导语：腌酸菜，牢记“2放2不沾”酸菜又酸又脆还不烂，腌一罐能吃一冬天

又到了腌酸菜的时候了，每年的立冬以后我们这边的人家家户户都在家腌酸菜，腌出来的酸菜又酸又脆，开胃又下饭，腌酸菜是老妈的拿手绝活，老妈腌出来的酸菜不但酸脆可口，并且一点都不烂，一次腌30斤，能吃一冬天，大家都喜欢吃腌酸菜吗？大家都是怎么腌制酸菜的呢？那么，今天，我就来跟大家分享一道腌酸菜的做法，农村大妈用这种方法腌酸菜，脆爽开胃，一次腌30斤，能吃一冬天。

腌酸菜的做法是很多的，但是，很多人都说自己在家腌的酸菜不好吃，有人说自己在家腌出来的酸菜不酸，口感也不脆，还有人说自己在家腌出来的酸菜在腌制途中会坏掉，要想腌制出来的酸菜清脆可口还不坏，其实是有很多小窍门的，腌酸菜时，牢记“2放2不沾”酸菜又酸又脆还不烂，腌一罐能吃一冬天。

【食材】：白菜，食盐，白酒，白醋等

【具体做法】

将白菜一片一片的掰下来，然后放在案板上将白菜切成白菜丝装在盆中，加入适量的食盐，翻拌均匀，翻拌的时候要轻轻地翻拌，因为这个时候的白菜很脆，防止将白菜弄断，搅拌均匀之后腌制5分钟。处理酸菜用的案板，刀等工具不要沾上生水或者油，防止在腌制过程中烂掉。

准备一个干净的无水无油的玻璃罐子，在里面倒入少量的高度白酒摇晃均匀，消消毒杀杀菌，这是防止腌出来的酸菜腐烂最重要的一步，摇匀之后倒出来备用。

这个时候的白菜已经腌制好了，将白菜攥干里面的水分，直接放进杀好菌的瓶子里，放进去之后用手按压一下，将白菜全部按压紧实，每放一层都要按压几下，最后在白菜上面倒上适量的白醋，这样酸得更快一些，还能防止酸菜变烂，用保鲜膜将瓶口盖住，然后再盖上，尽量不要让里面进入空气，如果进去空气的话，上面那层酸菜会慢慢腐烂，盖好之后放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了。

如果瓶子里装不满的话，上面一定要压上一层重物，（在口袋里装上适量的清水，系好口）不然在腌制过程中白菜会浮起来，表面那一层酸菜特别容易烂。

【2放2不沾】

2放：放白酒和白醋，腌酸菜用的瓶子要用白酒消一下毒，这样可以防止酸菜在腌制过程中不容易坏掉，封口的时候要放点白醋，这样酸菜在腌制过程中不烂也不坏。

2不沾：不沾水不沾油，大家注意在腌酸菜的时候一定要注意，不要碰到生水或者油，如果碰上点生水或者油，酸菜在腌制锅中绝对会发霉变酸或者烂掉。

腌酸菜时，牢记“2放2不沾”酸菜又酸又脆还不烂，能吃一冬天，以上就是我带给大家的腌酸菜的做法，这样做出来的酸菜口感非常清脆，并且还不容易坏，腌好的酸菜不管是直接吃还是用来炒着吃或者包饺子吃都是非常美味的，用来炖大骨头也超级棒，农村大妈用这种方法腌酸菜，脆爽开胃，一次腌30斤，能吃一冬天。方法是不是非常家的简单？大家也是这样腌酸菜的吗？

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