酸菜炒2。

夏天是不是必须得吃点酸的，今天咱们来一个特别家常的，而且就是俩字下饭。什么酸菜？今天咱们来个肉末炒酸菜。

·这酸菜我们进行了一下处理，直接把它用清水洗了两遍，然后把水完全挤干了。大家看特别的干松，大家也觉得这酸菜好像细了，是不是是因为它挤干了水分，然后酸菜一定要稍微处理一下。

很多人炒酸菜时候炒炒炒不团在一起了是因为什么？柴油不是差了这两刀，这一定要拿刀把它斩成。因为这酸菜这个比较长，所以我们要把它就这几刀齐活，四刀切成五段，这样在炒的时候它就更容易松散，吃的时候也比较简单了。

肉末哎家里边可能不经常有肉末，但是您家里边肯定有肉，我们画一块肉，这个是用五花肉也行，这是咱们一块上脑肉，怎么把它切成肉末？看着来特别简单。切肉末切肉末特别快，千万别打眼，我想着切肉末都费劲说真的，我们这个切肉末根本就不用剁，不要把它切到底连着的，全连然后把它翻过来，还是该那样，刀尖点墩子刀后边稍微离开一点，别完全切到底，这不叫梭鱼花刀吗？对哈哈哈没错。两面切看这边切完以后这边再一切，切完以后你看，这肉末瞬间马上成型，来再直接一切，哎呦，这中间有点小连着这怎么办，两下行看见没有，这省事不省事，简单不简单，然后直接就可以马上下锅开始炒制了。

·炒制之前，我在家里边炒这个肉末酸菜的时候，还有一个特点是什么？我喜欢搁一点鲜辣口的东西，不管是青椒也好红椒也好都可以，这个小红椒直接斜刀切几刀，这个酸菜炒完以后，它就味道更加的浑厚了。就这么几根就够了。然后把我们的葱再切一点葱花，蒜再稍微一拍齐活，来几瓣蒜啪啪啪，把蒜和辣椒放在一起一会单独放，你可别打野看好了，葱花我们单独单独放，来吧下面开始炒制，直接点火。

那灶白换了，哈哈哈灶也白换了，对换咱们那个那个灶是吧？叫霍尼威尔那灶，那个灶确实挺好使的他三层火焰，来吧他老点不着火了，没错这个就是他这双层火焰你看边上也不太容易掌握。那个那个灶是三层，所以小火中火大火大家比较，这个全程用大火来炒制就可上面，制作的时候也比较简单，我们那个时间都耽误在烧锅。

·其实刚才应该切肉末之前把把火，这样就更省时间了，忘了来下面直接往上边淋一，这个油要用两种油，一个是炒菜油，还有一个就是咱们的大油，这样炒完以后它才香。好多人说那个猪油不好，谁说的，有我看之前有那个评论，呃猪油不好，是有一段时间有些人给歪曲了。

猪油实际上特别好，它好在哪？它属于不饱和性脂肪酸，所以这个慢慢的我们再给大家讲，猪油实际上猪油来讲在我们烹饪白，一个是炒菜增香，再一个白汁菜还特别的不会这个，这个颜色不会有，你对健康不会有啥影响，没有没有一点影响都没有，不光没影响而且还非常好。

之后有机会的话，咱咱们给大家好好聊聊猪油的事，我们把猪油放进去以后，然后直接用这个油来煸我们的肉沫那是肉里边不自己就自带猪油了，但是不行炒酸菜，为什么您炒的不好吃你知道，您炒的酸菜它不香为什么？就是因为油小，这很多人认为这肉里边的油就够了。我说酸菜记住一点吃油，为什么酸菜白肉好吃？白肉里边的油全吃了酸菜一定要，这时候我们炒酸菜时候就然后直接的先下肉末不用进行任何的加工直接下肉末就行了。看我们简单方法切的肉末是不是很简单的炒开了？绞肉机绞出来没有切出来，这个绞完以后它都粗毛茬都都碎了，这样的肉嚼的有口感。不过没关系时间长一点家里边这家里边其实无所谓，这个关键是咱们要煸呀煸透，要把这肉给它煸透了就不脏。

煎这个肉的时候把它先煎到起点小焦边，油脂股香味全出来了。然后我们再下点什么？第一步来点料酒，这个料酒是去除一下肉的新鲜异味，同时再把这肉给它煸一遍，下完料酒以后下入咱们的葱花，葱花下来就可以。那个蒜和辣椒都不下，一直用大火就可以，肉香味完全出来了，看稍微起点焦边了香气也有了，这时候肉吃才好吃。

然后下咱们的酸菜，这酸菜一定要把它攥干，攥干以后切两刀，然后炒制的时候也尽量怎么样的炒这个撕的菜，用筷子来炒，炒到它的干香。但是咱们一般这这么多油一下就没了，怎么看到没了，全让酸菜给吃进去了，但是要炒到什么程度才好吃？挽留状态，也就是说让它吃进去油了，一会我们就觉得锅里边好像又有油了才好吃。

如果说您就简单的个秘巴了，它好吃不了。因为酸菜本身有咸味，咱们这里边都不用再去加盐了，我们只需要加一点点带有盐的调味品就行了，反复炒就是大火煎炒，你看我们取出那么多水去，这锅酸菜看，它是吃的酸菜一个干香味。看这酸菜现在还很润，这样我们把它煸倒大家看，这里边现在油脂好像有点有点黑黑的，这个酸菜亮了看到没有，不像刚开始的时候酸菜是污的，这时候就证明什么酸菜海油了，它的调味极其简单。

在我们调味之前我要喜欢一点回辣，回辣味的就搁几个小辣椒，不搁也可以，然后把这蒜和这小辣椒放进去，放完以后，这里边我们在调味的时候很简单，就是来一点点的鸡精或者味精，这里边本身有一点盐就够了，来一点点的胡椒粉，然后来点0卡糖，这里边的糖是必须要放的，借点甜味对这个甜味能够中和酸味，一点点的辣味吃起来以后就特别的好吃，干香可口。

无论是做饭吃也好，还是咱们下酒炒菜也好，简单快速，关键是酸菜的一种别样风味。起火可以关火装盘。这样的酸菜说句实话炒完了以后，反正我是特别爱吃这么炒的酸菜。因为这个炒完以后，它跟我们吃的那种带汤的不一样，包括涮火锅烤都不一样，这个介乎于烤酸菜，这个跟这个做汤之间，清脆爽口。这个味道，简直了这就是掉一块肉，别浪费。回家试一试这么炒，真的风味不一样。

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