我国国土辽阔，人口众多。纵使生活在同一片土地，饮食上也有很大的差异。同是条状、丝状主食，就南方与北方而言，完全不同。北方多食面食，南方多食米粉，由此可以看出各地的喜好。

米粉是中国南方地区非常流行的主食，云南的过桥米线滚烫清香，四川的绵阳米粉冒热爽嫩，江西的上饶米粉细韧Q弹……广西的桂林米粉嫩白爽口，更是驰名中外，有如“桂林山水甲天下”一般。

△ 桂林山水

广西人酷爱食粉。大部分广西人，甚至可以一日三餐都以米粉为主食。归乡的游子，最想念的除了家里的那一桌热饭，还有就是带着乡味的米粉了。

△ 广西米粉地图鉴

广西的米粉风味众多，在广西的各个角落行走着，可以品尝到数十种不同口味的米粉。琳琅满目的广西米粉界，还有着三大巨头：桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉。

桂林米粉

一日之始在于嗦一碗桂林米粉。烫好的米粉洁白、嫩滑，叠上大片的卤肉或炸的酥脆的脆皮，撒上黄的蒜、红的椒、青的葱，浇上卤汁就可以上桌。

干捞是桂林人嗦粉最普遍的一种食法，据说这是桂林米粉最正宗的吃法，不仅可以吃出米粉的劲道，还可以尝出卤水最纯正的味道。

一碗有肉片的二两米粉只需要三元五角，除了桂林街头巷尾，还能在哪找的到呢？

螺蛳粉

对于喜欢吃辣的人来说，螺蛳粉简直就是人间美味。螺蛳粉用的是干切粉做主料，韧劲比起普通米粉更足。

汤头才是重头，螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

辣笋也是它的一大特色，它的“臭”可能会让人退避三舍，但是懂得欣赏它的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

没有酸笋的螺蛳粉，可以说是一碗没有灵魂的螺蛳粉！

老友粉

走不出南宁的老友粉是南宁特有的味道。老友粉对于卤水的要求并不如前面两大米粉讲究，火候与用料才是它的关键。

老友粉正宗的味道应该是“酸、鲜、辣、咸”。要想做出正宗的味道，从原料制作到用料比例，从烹饪的手法到时间掌握都有一定的讲究，这很考验师傅的技能，所以这也是它走不出南宁的一个原因。

老友粉不同于烫粉，是现煮上桌，先要经过大火将佐料爆香再下入熬好的筒骨汤，最后放入米粉小火慢煮一会儿就可以出锅了。

听说老友粉正面临着传承难这一问题，吓得小铁赶紧去吃碗老友粉压压惊。

以上米粉三大巨头相信有很多人都吃过

下面这二十多碗米粉

如果你也都吃过

那算我输

生榨米粉

南宁除了老友粉，还有蒲庙的生榨米粉。生榨米粉最大的特色就是它的米粉有股酸味，常听老人们说，“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”

这种酸味是源于用于制粉的米浆发酵2-3天而成，每一碗粉都是新鲜现榨，煮粉师傅将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。将米粉下进拌熟的生料里，撒上紫苏，就可以上桌了。

八珍粉

八珍粉，又名八仙粉，是南宁本地米粉中的代表。相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得名。

八珍粉的配菜多达八种：蚝豉、虾仁、香菇、鱼角、鱼丸、醉蛋、鱿鱼、嫩肉，精选十多种名贵中药材加上沙虫、瑶柱、龙沙骨等精工熬煮而成，特点是香、酸、脆、甜、咸适度，以味道鲜美、柔韧爽滑而受到人们的喜爱。

南宁粉虫

粉虫，从老南宁的儿时开始，就是一道趣味横生的佳肴。将大米煮成半熟，捣碎之后裹成米团，再反扣簸箕，在其上搓出两头细中间粗、和食指一般长短的粉虫。

为什么要叫粉虫？若是问起来，南宁人大多会笑着告诉你：“中间粗两头尖，像条虫就叫粉虫嘛。”虽然外表看似奇怪，味道却充满了质朴，地道的嚼劲，南宁人就爱这种来自传统的味道。

隆安粉利

隆安粉利好吃，但制造过程并不简单，按顺序共有九个步骤：选米、泡米、磨成浆、翻炒米浆、搓揉成型、蒸粉利、出锅、晾干、印章。这每一道工序，都要一丝不苟的按照传统工序去做，才能做出它韧且爽口的口感。

△ 汤粉利

粉利有多种吃法，可以切成条状或者片状，配上腊肉、芹菜、青蒜或者菜花等，烩炒装盘即可。也可以像煮面条一样，做成汤粉利，久煮不烂，味美爽口。这可是广西人逢年过节必不可少的一道佳肴。

钦州猪脚粉

猪脚粉是广西特有的美食，其中钦州猪脚粉名气最大。俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”

猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

玉林生料粉

生料粉冠以玉林之名，是因为玉林人所做的生料粉独领风骚，别人难以企及。将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。

米粉是特制的，比河粉厚，却不如河粉宽，此粉采用新鲜现做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。生料粉讲究的就是一个新鲜，味美汤鲜。

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玉林牛巴粉

传统的玉林牛巴粉通常都是细粉，细腻润滑有韧劲，在汤水里长时间浸泡也不会发胀，入口爽滑Q弹，配上油亮香浓的牛巴，鲜美爽口。

牛巴粉最令人回味的就是它的配菜——牛巴，咸甜适口，韧而不坚，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香。这可是玉林人招待客人的一道佳肴。玉林人喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更是聚餐共品“玉林牛巴”。

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玉林牛腩粉

一碗汤粉，几块牛腩，两颗肉蛋，外加一点葱花和自制辣椒酱，就是玉林牛腩粉的标准制式。

玉林正统的牛腩粉制作过程每一步都非常讲究，从牛腩的选料到熬料，再到后面的叉烧、牛巴、肉蛋等各种配料，都要非常认真地完成每一道工序。爽滑的米粉，香嫩的牛腩，浓郁的老汤，令人回味无穷。

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北流石磨簸箕粉

簸箕粉是北流民间传统制作的一道风味小吃，又叫炊粉、剪粉，因用手推石磨纯手工制作，又称石磨手工粉。粉皮白如雪，晶莹剔透，厚薄均匀，薄而有韧性，爽滑而不腻。

虽然簸箕粉的外形类似于广州、玉林等地的肠粉，但由于做法独特，口感上有很大的差异。用竹编的簸箕来蒸煮的传统手工做法，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香。在粉皮上洒上一些豆角、韭菜、肉末等馅料，接着卷成粉条，然后浇上花生油、酱油或者芝麻盐就很美味了。

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陆川卷粉

陆川卷粉制作所用器具是木制抽屉式蒸笼。把米打成粉，加大量的水冲成米浆后放入蒸笼蒸熟即成。陆川卷粉可分为两种，一种是凉拌粉，将蒸粉直接切成线状，煮熟后配以扣肉或青瓜、辣椒、葱花等佐料拌开食用。这种吃法以突出粉本身的清香爽滑为主，夏季食用，清凉解腻。

另一种则是陆川人口中的“卷馅粉”，用放凉的粉皮包裹韭菜、肉丁、胡萝卜、豆角、油豆腐等各种馅料，一层层卷起成为筒状，然后剪成小段加香油、酱油等一同食用。

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平果卷粉

平果卷粉好吃到专门有人为它写一首歌！里面写道：“如果老板关门了，我也要学孟姜女哭长城哭到老板开门。”粉皮采用的是很原生态、很老手艺的方式蒸出来的，然后在里边加上配菜，卷成圆筒状即可。

这配菜可是有讲究的，叉烧和豆芽必须要切成小碎块，而木耳和豆角却不能切得太碎；而且豆芽必须去掉银白色的柄，单单留下黄豆的小豆荚。薄薄的粉皮包裹着满满的馅料，口感很丰富，却又绝不会感觉油腻。吃的时候淋上特制的卤汁，入口有特别的香味，让粉更加滑溜。

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防城港卷粉

在防城的大街上，常常看到有人制作卷粉，这工艺都是代代传承。将浸泡好的大米磨成米浆，均匀的倒到蒸锅的纱布之上，扣上锅盖，一两分钟后米浆就变成了粉皮。轻将蒸熟的粉皮挑出，再把早已准备好的馅料撒在粉皮上，然后立即用竹扦将粉皮卷成条状，一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就出现了。

卷粉的吃法并不复杂，吃的时候可以配上一碗肉未上汤，将卷粉泡在汤中慢慢享用。如果喜欢吃酸，还可以蘸一点卷粉专用的醋，酸甜适口。

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南宁卷筒粉

南宁的卷筒粉口感较为软糯，是老南宁钟爱的一类早点。舀浆、蒸粉、放馅、卷粉，做粉的师傅动作麻利，不需久等就做好了一份卷筒粉。在蒸之前还可以加个生鸡蛋，通常吃一条就有饱腹感了。

卷筒粉的灵魂在于它的酱料，舀上一勺浓稠的特质黄皮酱，再加上一勺酸甜的番茄酱，最后撒上花生碎。流进卷粉里的酱汁和软糯的粉皮相得益彰，口感层次丰富，酸甜的味道伴随花生香气在嘴里蔓延，让人食欲大开。

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北海海鲜粉

海鲜粉，顾名思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉。

北部湾渔场是我国四大渔场之一，因此北海拥有丰富的海产品资源，并且大都物美价廉。海鲜在北海饮食上占据了至高地位，大虾、螃蟹、鱿鱼、沙虫、海螺……这些令人垂涎欲滴的海鲜配上广西人最爱的米粉，简直鲜到没朋友。

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天等鸡肉粉

鸡肉粉绝对可以说是米粉界的小仙女。烫好的细米粉，码上皮脆肉甜的土鸡肉，浇上清淡、鸡鲜扑鼻的鸡汤，最后加点青柠汁或者生辣椒粒就能马上开吃。

一碗简单的鸡肉粉，味道无比直接，多余的配菜都没有，只为追求那一点极致的鸡鲜。不像广西米粉三巨头那样霸道的占据了大街小巷，但每次胃口萎靡想吃点清淡的时候，第一个想到的总是鸡肉粉。

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田阳烧鸭粉

田阳烧鸭粉独特风味在于烧鸭，皮酥肉嫩中有点清甜，为口味偏粤式的田阳、百色市区一代的人们所喜爱。据民间传说，烧鸭粉从二十世纪八九十年代开始风靡于田阳百育一代，后流向周边地区。

在猪骨汤底的米粉中摆上香气四溢的烧鸭，淋上一勺秘制烧鸭汁，简直妙哉！

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桥圩鸭肉粉

近年来，桥圩鸭肉粉在贵港越来越受欢迎，甚至开始广泛流传，南宁、钦州、浦北等地均开设有桥圩鸭肉粉店。

而其美味的秘诀在于处理鸭肉的方法。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比起饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。

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贵港东龙酸粉

东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。东龙酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。

酸粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。

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宾阳酸粉

宾阳酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉、牛巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。

酸粉的可口与否关键在于蒸粉和调酱水上。米浆要磨得不稠不稀，铺托时厚薄适度。酱水是酸粉的主味，用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，全仗师傅的经验。酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中，它的迷人之处当然也在这里。

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河池煮粉

在小小的锅炉里，配上葱花、酸豆角、萝卜干、蕨菜、辣椒、青菜等一起煮，粉和肉都是鲜味。煮粉就是河池人最普遍的吃法，在河池，早中晚三餐都能用一碗煮粉搞定，加上爽滑的鸡蛋以及每家特制的配菜，一个字！爽！

因为河池煮粉都是鲜煮的，等候时间会比较久，所以想吃到的小伙伴要有一定的耐心哟。

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罗城大头粉

大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食，适宜男女老少食用。

大头粉的做法是先用磨好的粘米团（像面粉团一样）放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖一会盖子大火煮一下，然后捞出放上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。

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梧州上汤河粉

河粉之所以让人“食过返寻味”，是因为梧州河粉口感嫩滑而有韧劲，加上那鲜美的骨头汤，佐以瘦肉牛肉牛腩等卤味，适量调味料以及青菜少许，远远亦能闻见香泽浓郁。若有幸得尝河粉中的佳品，真是“一口未落肚，筷子又递到了嘴边”！

汤水更是它的一大特色，汤厚浓香，长时间熬制的将骨头的精华充分融入汤水里，当这口感皆绝的上汤浸入各色配菜，这美妙的滋味实乃岭南饮食文化中的一大珍宝。

26

陈村粉

陈村粉其实是来自广东的舶来品，1927年的时候，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦（但）”，此后米粉开始畅销外地，外地人便以“陈村粉”称之。由于制作精细，所以陈村粉的产量并不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口服。

陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。

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融安虑粉

滤粉很像榨粉，因为粉是过滤出来的，所以称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，将米浆倒入特制的小铁桶内，通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。煮熟捞起，现煮现吃，味道新鲜自然，粉条结实圆滑，入口筋道，浇上肉末、汤汁，再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。

滤粉除了标配的碎肉末，还可以加菜，有生料、叉烧、烧肠、铜瓢粑和烧蔗。米粉婉约，烧蔗豪放，如果不加烧蔗，那很可能就不是一道正宗的滤粉！

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罗秀米粉

罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名，是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。

罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。罗秀米粉可作主食，也可作菜，是一种百搭食物。当地流行的说法是：一煮，二炒，三捞（干捞粉），四淥（作火锅配菜）。

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全州红油米粉

全州人喜爱辣味，秘制出米粉的灵魂辅料——销魂的红油，从而大大提升了米粉的精气神！细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的缺一不可“三剑客”，再加入黄豆、葱花，这道色香味俱全的美食便大功告成。

正宗的红油，是红亮透明，盛在碗里一眼可以看到碗底。它的辣，可以说是辣的精华，要是辣得受不了了，把红油吹开就可以喝到一口清汤解辣。

广西米粉之多

可以月食米粉而不重样

很难想象如果失去了米粉的广西人

会是什么模样

米粉，是广西人的半个灵魂。

冬日里来上一碗米粉，

是广西人融入骨子里的温暖。

△ 广西南宁地铁一景

今年是广西壮族自治区成立60周年，

如果你要来广西，

那请你来上一碗热乎乎的米粉，

品尝一下，

广西人眷恋的味道。

- End -

今日话题

这么多广西米粉你都吃过哪几种？

公众号又双叒叕改版啦！

喜欢小铁的朋友们

记得把【南宁地铁生活圈】设为星标噢~

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