导读：奶奶腌酸菜50年的小秘方，不用放盐，自然发酵，一天酸脆爽口

又到了腌酸菜的季节，腌酸菜好吃又下饭，开胃又爽口。今天给大家分享一下我奶奶腌酸菜50年的小秘方，简单又实用，今天腌明天吃，不用放盐，自然发酵，一天的时间就可以酸脆爽口，美味又健康，放一年都不会坏。具体做一起来看一下吧。

这是我三毛钱一斤买来的芥菜，今天就用这芥菜来给大家分享一下我奶奶是怎样腌酸菜的。

首先我们在买芥菜的时候，尽量选择这种比较新鲜的，菜杆子比较多的本地小芥菜，吃起来会更爽口。接下来用流动的清水把芥菜冲洗干净，特别是菜杆里面都会夹杂着一些沙土，一定要仔细的把它冲洗干净。洗干净的芥菜我们将它控水捞出，沥干水分备用。

下面在锅中加入多一些的清水，水开后我们依次把芥菜放进来，菜杆先给它放锅里烫一遍，因为菜杆跟菜叶的厚度不一样，等到菜杆烫好之后就可以关火。把整个芥菜放到锅里面浸泡一分钟，把芥菜烫至变色，稍稍变软，像这样子就可以了。

将它取出来，放进一个干净的容器中，给它整理一下，把它码整齐。

再往里面倒入一些白醋，喜欢吃酸的可以多倒一点，再把刚才煮芥菜的水倒进来，水的量一定要没过芥菜，扣上一个盘子，把芥菜压在水里面，盖上盖子，密封起来，等到第二天就可以吃了。

大家可以看一下，这个时候酸菜已经完全变色，看着颜色都非常的有食欲，比外面买的好多了，既新鲜又没有任何的添加剂，吃着更加的健康放心。

做好的酸菜，我们把它放到水里面掰开清洗干净，洗干净之后将水分拧干，再把它放菜盘上切成小块，全部切好之后装入盘中备用。

接下来起锅，倒入适量的食用油。油热之后，我们放入提前准备好的五花肉，大火把猪肉翻炒均匀，炒出里面多余的油脂，把猪肉炒至变色之后，再加入切好的大蒜、生姜、小米辣，继续翻炒。

把它们的香味炒出来，炒香之后再加入适量的生抽，保持大火，继续把它翻炒均匀，这样子给它炝个锅，把五花肉炒香，炒至上色就可以倒入切好的酸菜，把所有食材翻炒均匀，大概翻炒一分钟之后，加入一勺食盐，倒入适量的蚝油，把它们全部翻炒均匀，炒香之后就可以关火出锅了。

一道简单又美味的炒酸菜就已经做好了，香辣脆爽又开胃。奶奶每次这样做，我家的米饭总是不够吃，没有华丽的语言，只有简单的做法，喜欢的你赶紧收藏起来试试做吧。

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