酸菜的腌制方法的做法:酸菜鱼用的酸菜原来这样做出来的,太简单了,教你做法,一看就会

八卦快讯 2023-11-03 21:28:35

想必每个吃货都品尝过酸菜鱼吧,那酸、辣、咸、鲜的风味特别不错,让人胃口大开。酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典菜肴,采用酸菜、鱼肉作为主打食材煮制而成。关于酸菜鱼的起源和历史,传说中有好几个版本,时至今日都无法考证,而制作方法,也有十多种,但是最后烹饪出来的口味都相差无几。

一道美味的酸菜鱼,离不开一种材料,那就是酸菜,这个酸菜可以说能起到至关重要的作用。关于酸菜,酸菜最早出现在古代,经过这么多年的发展,今天依然活跃于我们周边。而作为酸菜鱼的主要用料,用的通常是以芥菜腌制成的酸菜。这种酸菜口感不错,有一点爽脆,还带有一丝蒜味,非常适合用来做酸菜鱼这道菜。

而腌制这种酸菜其实也非常简单,今天荣耀就教你如何腌制吧,也不用担心不会制作,其实一看就知道了,简直是简单易上手。现在秋天,是时候开始腌制一些酸菜,现在的天气秋高气爽,风中带有一丝干燥,非常适合用来晾晒菜干呢。

泡酸菜

所需用料:大芥菜3棵、食盐适量

制作方法:

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟,然后清洗干净。现在的蔬菜,难免会喷洒农药或施肥,导致在菜叶上残留了这些物质,而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒,一定要用这方法清洗干净,毕竟我们是用这菜来进行腌制,洗不干净的话,会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了,把芥菜用衣架挂起来,然后晾晒至叶子蔫黄,中途需要把芥菜翻过去,晾晒另一边,基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水,再加入一勺食盐,大火烧开。食盐也不用太多,有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器,没有的话,用一个水桶也可以,但一定要清洗干净,不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜,浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子,把大芥菜都压在水中,让其全部浸泡起来。抱歉我家里能用的只有这些工具了,见谅。

8.再用保鲜膜封住容器,接着盖上盖子,放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。

由于时间关系,我大概浸泡了4天便打开看了一下,一股酸味飘了出来,基本成功了,再浸泡个十天八天就可以吃咯。

以上是我在家里的做法,用量不多,做个示范而已。有条件的可以用大一点的容器,多一点的芥菜,大块的石头压着来做的哦。趁着秋天这干燥的天气,可以多做一些,冬天就可以吃啦。

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