专利名称：芥菜腌制的配料及方法

技术领域：

本发明涉及一种芥菜腌制的配料及方法，属于食品加工领域。

背景技术：

食品腌制可以使食品的具有较长的保存期，并可以使食品具有独特的风味，芥菜咸菜是深受大家喜爱的食品，现在它的腌制主要靠腌制液的自然渗透而实现的，需要的周期很长，并且在腌制的过程中容易变质。

发明内容

本发明的目的是针对上述的情况，提供一种快速的芥菜的腌制配料。

本发明的另一个目的是提供芥菜的腌制方法。

为达到上述的目的，本发明的技术方案如下本发明的芥菜腌制的配料，它由以下重量份的原料组成，孜然150-250，大茴香200-400，香叶300-500，茴香仔400-600，食盐800-1200，五香粉400-600，味精300-500。

本发明优选的调料的配料是，孜然200，大茴香300，香叶400，茴香仔500，食盐1000，五香粉500，味精400。

芥菜的腌制方法包括以下方法步骤原料预处理选料、清洗、在烘箱内烘干；

调料的配置称取以下重量份的调料，孜然150-250，大茴香200-400，香叶300-500，茴香仔400-600，食盐800-1200，五香粉400-600，味精300-500，混合均匀成调料；腌制过程每10Kg烘干后的芥菜，加上述配置好的调料2550g-4050g，进行蒸煮1-2小时后拌匀，冷却真空包装即成成品。

综合起来可以得出，本发明具有以下特点由于采用了以上的调料和腌制方法，使得腌制的芥菜口感好，保持了天然的营养成分，并且不易变质。

以下实施例用于进一步详细说明本发明，但非限定本发明。

具体实施例方式

称取孜然200g，大茴香300g，香叶400g，茴香仔500g，食盐1000g，五香粉500g，味精400g，混合均匀。

精选新鲜的芥菜、清洗、在烘箱内烘干；称取烘干后的芥菜10Kg，加上述配置好的调料，进行蒸煮1-2小时后拌匀，冷却真空包装即成成品。

权利要求

1.一种芥菜腌制的配料，其特征在于它由以下重量份的原料组成，孜然150-250，大茴香200-400，香叶300-500，茴香仔400-600，食盐800-1200，五香粉400-600，味精300-500。

2.如权利要求1所述的芥菜腌制的配料，其特征在于它由以下重量份的原料组成，孜然200，大茴香300，香叶400，茴香仔500，食盐1000，五香粉500，味精400。

3.芥菜的腌制方法，其特征在于它包括以下方法步骤原料预处理选料、清洗、在烘箱内烘干；调料的配置称取以下重量份的调料，孜然150-250，大茴香200-400，香叶300-500，茴香仔400-600，食盐800-1200，五香粉400-600，味精300-500，混合均匀成调料；腌制过程每10Kg烘干后的芥菜，加上述配置好的调料2550g-4050g，进行蒸煮1-2小时后拌匀，冷却真空包装即成成品。

全文摘要

本发明涉及一种芥菜腌制的配料及方法，属于食品加工领域，由孜然、大茴香、香叶、茴香仔、食盐、五香粉和味精组成。经过选料、清洗、在烘箱内烘干，称取烘干后的芥菜10kg，加上述配置好的调料3300g，拌匀后进行蒸煮1－2小时，冷却真空包装即成成品。由于采用了以上的调料和腌制方法，使得腌制的芥菜口感好，保持了了天然的营养成分，并且不易变质。

文档编号A23L1/

公开日2006年8月9日 申请日期2006年3月6日 优先权日2006年3月6日

发明者宋文斗 申请人:宋文斗

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