食品伙伴网讯 一年一度的3·15晚会如期到来，2022年3·15晚会的主题是：公平守正、安心消费。今年3·15晚会还首次设立了“3·15信息安全实验室”，针对消费者日常生活中那些容易忽视的信息安全隐患，进行专业测试，及时发出风险预警。

本次3·15晚会多个行业中严重侵犯消费者权益的事件进行了揭露和报道，其中“土坑酸菜”、“木薯粉条”、“口碑控制”、“非标电缆”等事件备受社会各界的关注。食品伙伴网对“土坑酸菜”事件进行了梳理，并结合相关报道和法规作出解读，供行业参考。

1、事件概述

3月15日晚，央视3·15晚会曝光，湖南岳阳多家酱菜生产企业存在收购“土坑酸菜”、生产环境恶劣、超范围使用食品添加剂等严重影响食品安全的行为。包括插旗菜业、锦瑞食品在内的多家企业还为众多知名品牌代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。

其中插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，该公司曾中标湖南沱江农业发展有限责任公司委托经营政府采购项目，还曾入选《第七批农业产业化国家重点龙头企业名单》。然而，企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

调查发现，工人将未清洗的芥菜倒到土坑里，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。腌制好后，厂家会陆续来这里收购酸菜。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上。酸菜被拉到工厂之后，被随意堆放在地上，生产环境污秽不堪。这样的酸菜经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。而涉事企业在收购这些酸菜时，并不会对卫生指标进行检测。在对当地酱菜生产企业的调查中还发现，企业对超量使用防腐剂、护色剂一事直言不讳，最高超标达10倍之多。

事件曝光后，引起公众强烈反响，“土坑酸菜”词条立刻登上了微博热搜的首位。当地监管部门连夜对涉事企业采取查封措施，开展执法调查。当晚，与涉事企业有合作关系的品牌纷纷发文表态，各个新闻媒体也对事件进行了报道。

2、各方观点

（1）涉事方

插旗菜业尚未对事件公开回应。

锦瑞食品：

2022年3月16日，针对央视3·15晚会曝光锦瑞食品酸菜生产不达标一事，锦瑞食品发布承诺函称：“我司承诺生产的统一酸菜包产品原料菜全部来源于厂内自由环氧树脂腌制池腌制原料菜，在统一集团监管下不存在使用任何一颗土池菜到统一酸菜包中的可能性。”同时，锦瑞食品在承诺函中披露，央视视频中土池菜为租用其腌制车间湖南海霸食品有限公司使用，与其不存在任何业务往来。

与曝光企业有合作关系的品牌连夜表态，纷纷发文道歉

统一企业

2022年3月15日晚，统一企业中国控股有限公司官网出现了“发声明、删声明、再发声明”的情况，值得注意的是，这两次声明内容相差巨大。

在第一份声明中，统一企业表示，经查询公司的交易记录，最近五年内，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商。公司也第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。

在第二份声明中，统一企业表示，湖南插旗菜业不是供应商，与公司没有任何关系。另外，与上一篇声明相比，锦瑞公司相关事项彻底消失。统一称，老坛酸菜牛肉面是其首发的拳头产品，统一企业内部对其有严格的监管体系，坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。公司已于第一时间约谈了统一酸菜包供应商的负责人，对供给统一企业的酸菜包进行全面检测。

康师傅：

康师傅方便面投资（中国）有限公司在3月16日凌晨回应称，公司未使用过湖南锦瑞等其他三家公司的产品，但湖南插旗菜业是其酸菜供应商之一。目前康师傅已经中止插旗菜业的供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查和检测。

康师傅方面承认，这一事件是公司管理的失误，辜负了消费者的信任，深表歉意，并将在政府有关部门指导和监督下开展整改。

五谷渔粉：

针对“3·15”晚会曝光的湖南插旗菜业“土坑酸菜”食品安全问题，2022年3月16日，五谷渔粉方面回应称：湖南插旗菜业确是其供应商之一，已第一时间约谈湖南插旗菜业有限公司的负责人，并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。

没有与曝光企业实际合作的品牌，也纷纷发文澄清

肯德基：

肯德基表示：插旗菜业并不是肯德基供应商，已勒令其马上撤下官网不实信息。

白象食品：

有网友指出白象食品曾将插旗菜业列为原材料供应重点企业，但这一说法很快被白象食品否认。白象食品也发布微博称和插旗菜业从未有过合作。

太二酸菜鱼：

2022年3月15日，太二酸菜鱼发表声明：与央视“3·15”报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过/及HACCP体系认证。每一批酸菜均经过出厂检测，且不定期送至第三方检测，检测结果符合相关标准后方才使用。

（2）监管部门

2022年3月15日，央视 “3·15” 晚会曝光了岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜食品、坛坛俏食品等多家企业涉嫌违规生产酸菜行为。湖南省食安办第一时间决定对央视曝光的 “3·15酸菜案”进行挂牌督办。当晚，华容县委县政府立即组织对央视曝光企业采取查封措施，开展执法调查，同时对全县酱腌菜企业开展大排查大整顿。

3月15日21时，华容县领导带队，县市场监督管理局、公安局出动执法人员，到达华容县插旗菜业和锦瑞食品有限公司，认真排查整治，责令停产整顿，封存全部产品，启动立案调查。

随后连夜召集县内30余家酱腌菜企业负责人召开整治大会，通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改；宣布从即日起，对全县酱腌菜行业开展地毯式排查，对查出的问题顶格处理，决不姑息；同时进一步加强市场监管、群众监督、舆论监督的作用，规范企业生产经营活动，促进行业自律，提升产品质量，确保酱腌菜行业安全、规范、健康、有序发展。

（3）专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：

用“土坑”腌制酸菜可能会存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，这也可能违反《环境保护法》等法规。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋

二氧化硫在食品工业中也是一种食品添加剂，应用非常广泛。二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹笋、山药等蔬菜的保鲜或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、杀菌、保鲜的作用。二氧化硫还可应用于干果、蔬菜的护色，通过硫熏后可使有色干果、蔬菜外观颜色鲜亮。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重不超过0.7毫克；对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯

二氧化硫对不同的人引发“敏感症状”的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心：

目前还无法判断，这些企业知名企业是‘受害者’，还是心照不宣、同流合污。

食品产业分析师朱丹蓬：

这属于供应链层面的问题，目前具体情况到底如何还很难判断。

（4）其它

事件报道当晚，3?15晚会尚未结束“3?15老坛酸菜”已经登上微博热搜的第一名，之后不久百度搜索排名的第一名也被老坛酸菜占据。

主流新闻媒体都对这一事件进行了报道，并发表了评论文章

澎湃新闻：

对于这些卫生状况、质量状况都严重存疑的原料，与之合作的大牌商家是否有过把关？它们难道真的毫不知情吗？至少从常识来看，恐怕不太可能。比如，插旗菜业就透露，并不会对卫生指标进行检测。这样连卫生指标数据都没有的生产状况，是怎么进入大牌厂家的采购商名录的？康师傅们难道没有察觉到异常？

现代意义上的食品安全维护，从来就是一个系统性工程，它涉及从生产到加工，从原料到包装等每一个环节和每一个责任主体，这也正是它的复杂性所在。但是，只有每一个环节都不掉链子，才能真正构建起食品安全的铜墙铁壁。

新浪财经：

谁也没想到，号称“老坛工艺，足时发酵”的某知名方便面品牌的老坛酸菜包便是由这样的“土坑”酸菜制作而成。“看完以后再也不想吃酸菜了，真心反胃”“看yue了”，正像网友所言，“土坑”酸菜不仅打破了消费者的常规认知，其背后更是隐藏着较大的食品安全风险，更让人无法接受的是部分商家“知法犯法”，并通过“打擦边球”来应付监管部门检查。食品安全大于天，任何挑战消费者“舌尖安全”的行为都应被严惩，守护食品安全不能“老谈”不办。

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