广西酸笋炒田螺的做法:炒田螺时直接下锅炒?难怪又腥又不好吸,用这方法,螺肉轻松吸

八卦快讯 2023-11-03 19:06:10

夏天,约上三五好友去大排档炒几个小菜,再炒一个田螺,来几瓶冰啤酒,边喝酒边吸螺边聊天,是夏天最惬意不过的事了。

从小就喜欢吃田螺,每到夏天,就盼望着哥哥能去鱼塘里摸田螺回来煮。那时的田螺特别肥美,炒田螺时放一些广西特有的酸笋煮,鲜美又好吃。

炒田螺首先是味道,其次是吸肉,一份好的田螺,用嘴就能把螺肉吸出来了。很多人炒田螺都是直接下锅炒,难怪炒的田螺又腥又不好吸。今天教大家用这方法,田螺不腥不硬又好吸。下面一起来看看具体的做法吧。

风味炒田螺

【准备原料】田螺、酸笋、紫苏小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒

【准备香料】八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈

【准备调料】盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、腐乳汁

【制作过程】1、鱼塘里摸回来的田螺用清水养两天,期间隔几小时换一次水,换水时还要注意淘洗几遍,把田螺吐出来的泥沙洗干净。

2、田螺要想好吸,尾部要用钳子夹掉,最好用的工具是夹电话线那种钳子,夹得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成块,把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎,紫苏梗另放备用。

4、再把准备好的香料掰小块,使其味道能更好地释放出来。

5、田螺不腥的关键一步来了,炒锅放水烧开,滴一些白酒,放入田螺焯水1分钟,去掉土腥味,然后捞出用凉水冲洗一下。

6、重新起锅倒油,多放一点油,先放姜蒜炒香,接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。

7、然后放入香料和田螺,淋一些白酒翻炒2分钟,倒入开水,没过食材即可,调入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗。

8、螺肉好吸关键一步来了,准备一个高压锅,倒入调好味的田螺,上汽后改小火煮5分钟,然后让其自然冷却。

有了这一步,螺肉不仅好吸,且更加入味。

9、再次起锅倒油,放酸笋和小米辣,淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。

10、接着倒入田螺和紫苏叶,再煮3分钟,把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里。

11、最后开大火收汁,留多一些的汤汁,出锅即可。

记得要留多多的汤汁,让田螺能浸泡在汤里,这样螺肉更好吸且入味。

在广西,没有酸笋和紫苏的田螺是没有灵魂的,加入了酸笋和紫苏,风味更佳,鲜香无比。

没有啤酒的炒田螺是不完美的,记得提前冰好啤酒哟。

玉米饭后总结:

1、酸笋和紫苏看个人喜欢,不喜欢就不放。

2、田螺一定要过水,才能去掉螺肉的土腥味。

3、高压锅压3分钟,能让螺肉更好地吸出来。

4、最后的汤汁一定要多,如果收汁太干,螺肉是很难吸出来的。

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