山西酸菜的传统腌制方法，腌制一坛芥菜，不加一粒盐，吃起来香酸可口。

众所周知，酸菜是东北地区的名菜。酸菜的味道脆而酸。酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉丝，开胃，超过瘾，你平时吃酸菜吗？

每年冬天的这个时候，正是北方腌制酸菜的季节。今天就在这里和大家分享一下酸菜酸菜的腌制方法。

准备食材：

新鲜芥菜、普通面粉、玉米面、水

具体方法：

1.这些是刚从市场上买来的新鲜芥菜。

先把芥菜叶剪掉，后面腌酸菜的时候用到。

2、芥菜疙瘩表面有很多坑洼和污垢，然后用刷子把芥菜疙瘩全部仔细刷干净，再把芥菜叶洗干净。

这些芥子疙瘩的表面有一些凹坑和凹陷，直接用小刀将上面难以清理的地方切掉。

3、芥菜全部处理好后，用刨丝器把所有的芥菜块搓成丝。我们这里腌制酸菜就是用这种扁口圆口的刨丝器。

切碎时，小心不要刮伤您的手。

4.将所有芥菜块磨碎后，将所有芥菜叶切成小块。芥末叶全部切好后，与磨碎的芥菜丝拌匀。

5、然后做面糊，碗里加一小勺面粉，加一小勺玉米粉，加少量水，用筷子搅拌均匀，直到里面没有颗粒，搅拌成均匀的细腻的面糊形状。

6.接下来，烧开一大锅水。水开后，将面糊倒入锅中，用筷子搅拌均匀。面汤要稍微稀一点，就像我们平时煮面条的汤面浓稠度一样。

顺便用漏勺把锅里的浮沫去掉。面汤烧开后，煮两分钟左右，关火。我们稍后会用到这个汤面。

7.重新烧开一大锅水，将拌好的芥菜和叶放入沸水锅中烫10秒左右，然后用大漏勺把芥菜舀入锅中。

8、倒入事先准备好的干净的坛子里。芥菜不宜在锅中煮太久。如果煮软了，会影响腌酸菜的口感。以前农村腌酸菜，都是用坛子放在土炕上，土炕很热，2-3天酸菜就变酸了。

现在家里没有土炕，温度也达不到。建议第一天腌酸菜的时候，可以不用全部加芥菜。进去留一部分芥菜留到第二天用，这样可以让酸菜发酵的更快。

9、然后将面汤直接倒入瓮中。我们这里腌制酸菜全程不需要加盐，主要是靠面汤的温度让它自然发酵变酸。10、用薄膜袋封好趁热发酵一天，盖上毯子或被子，保温发酵。

11.今天是第二天。将昨天剩下的芥菜倒入沸水锅中焯10秒。然后把热腾腾的芥菜倒进瓮里，再把预热好的面汤倒进去。现在基本上家家户户都有暖气，可以在暖气旁边发酵。

如果家里温度太低，可以每天把瓮里的面汤倒出来，放在锅里加热，加热后倒回瓮里发酵，重复2-3次，就可以吃酸菜了一周之内。

12、我们的酸菜已经腌好了。闻起来很酸。

腌制后的酸菜可以炒着吃，也可以用来做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等许多美食。酸菜做好后，盖上盖子，存放在家里温度较低的地方，这样酸菜就可以吃一整个冬天了。

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