主料

青菜

1500g

盐

60g

花椒

1把

辅料

凉开水

适量

步骤

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13.75小时结束，容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

用青菜腌酸菜怎么做？

主料青菜1500g盐60g花椒1把辅料凉开水适量步骤1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。

大致达到通常食用的状态。

在家自己腌酸菜的做法步骤图,怎么做好吃

在家自己腌酸菜的做法 我选用自家种的青菜，清洗几遍，干净无油（绝对要无油）放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完，等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

青菜做酸菜怎么做好吃

老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

糯米（大米）洗米水芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！...

青菜怎么腌？

1、把白菜根切除，对于叶子腐烂部分去除掉，白菜用清水清洗干净。

2、把缸倒入适量水，水里放入适量的盐，让盐溶化在水中。

3、把洗净的白菜放进缸里，白菜高度要高于缸口，然后把大石头压在白菜上。

4、这样经过10-15天，白菜腌制成为金黄色就可以食用了。

腌制原理 蔬菜在腌制过程中，其外观和成分上起着复杂的变化。

这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面（见食品腌渍保藏）。

渗透作用是利用食盐具有的较高的渗透压，阻止微生物的生长发育。

腌菜时食盐浓度越高，其防腐效果越好。

但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用，蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩。

为了避免皱缩，可分层加盐。

使用盐水的浓度，因蔬菜种类而异。

组织细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜，应少加盐；反之则可多加。

例如，白菜的用盐量为4~5%，雪里红为8%，芥菜为12%，而辣椒则为15~20%。

发酵作用是利用微生物能将蔬菜的碳水化合物和蛋白质等复杂的有机物分解为简单的化合物，而得到＂能＂和生长发育所必需的养分。

它们对于蔬菜中有机物的分解是有先后程序的，一般先分解糖分，接着分解果胶和半纤维素，然后再分解蛋白质。

蔬菜中糖分的发酵作用，主要有乳酸发酵（由乳酸菌分解糖，生成乳酸；或者，除生成乳酸外，还能产生醋酸、乙醇和二氧化碳）、酒精发酵（由醇母将糖分发酵而生成乙醇）、醋酸发酵（由糖发酵生成乙醇，再氧化为醋酸）和丁酸发酵（由丁酸菌分解糖分，生成丁酸）等。

蔬菜的糖分由于被不同的微生物所作用，其发酵生成的产物也不同。

酒精发酵和醋酸发酵过程中，生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类，发出的芳香可增进腌菜的风味。

丁酸发酵生成的丁酸，不仅对蔬菜的腌制加工无益，而且会使腌菜变味，应予防止。

乳酸菌的发酵不需空气，而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌，所以蔬菜腌制时要压紧或密封，也可用盐水淹没，以隔绝空气。

潜在危害 在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。

但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。

一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。

这个峰叫做亚硝峰。

有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。

蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。

盐也要放够量，要腌透。

用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

参考资料百度百科-蔬菜腌制

家里怎样做酸菜

材料茄子，蒜，葱，老抽，生抽，醋，鸡粉，盐，糖做法1、茄子洗净去皮，切条泡在水里，切葱段、蒜末。

2、热锅下油，下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后，盖盖中火焖煮。

3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。

4、加入盐、鸡粉调味，上桌前撒上蒜末，点上香油（香菜 ）即成。

...

自己腌东北酸菜的做法 自己腌东北酸菜怎么做

食材用料：大白菜3棵（18斤）相克食物盐每斤15克菜谱做法：1.-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

为的是腌的快，少占溶量。

2.每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~3.冲洗过的白菜。

4.按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

5.将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

6.全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。

上面压些重物，如装水的盆子等~~7.需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~8.本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

9.为了勤腌勤吃，新鲜快捷。

不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。

十天左右就可以吃了~~用手机看这道菜做法菜谱小贴士：小贴士 小溶量腌酸菜，优点是体积小好管理，南方天气乎冷乎热，酸菜时间长了会酸的没法吃，这样腌到一定时候，可以放到冰箱保鲜。

总是吃新鲜脆生的酸菜~~

这种四川酸菜是什么菜腌的？怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名

四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。

川味泡酸菜的做法 用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g 做法： 1、新鲜水芥菜洗净晾干。

2、洋姜洗净晾干。

3、自家种的朝天椒摘去叶子。

4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。

压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

6、例如酸菜肚头炖莲子汤，补脾胃，安心神。

7、例如酸菜炒肉末。

参考资料百度百科--四川酸菜 准备事项...

腌制的酸菜（白菜水腌）好吃的做法有那些啊？

酸菜汆白肉啊，白肉一般选择五花肉比较好，肥而不腻，酸菜是很吸油的，这样酸菜的口感也非常好，不会涩。

还有就是酸菜和排骨一起炖，每年回家我都让我妈做这道菜给我吃，非常喜欢啊。

排骨炖出来的味道很香滴，而且也不油腻哦。

基本做法，葱姜爆锅，先炒肉或者排骨，然后在放酸菜进去炒，加水，炖得水快没了就成。

记得放盐：）

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。