说起咸菜、酱菜、泡菜，相信大家一定不会陌生，说起它们大家一定会自然而然地想到一个关键词“开胃下饭”，小的时候，家里吃的最多的咸菜是腌菜，就是那种使用雪里蕻腌制好之后，切的细碎，同肉末一起炒，虽然菜肴的色泽不太好，黑黑的，但是真的非常开胃下饭，一直到我读大学，家里吃的最多的就是这种咸菜。

后来不吃的原因，主要是搬家了，以前在熟悉的菜市场购买的咸菜，都是街坊四邻自家腌制的，大家都知根知底，好像我妈认识的所有街坊们都在那一家购买腌制好的雪里蕻，品质放心，吃的自然是没有后顾之忧。

搬家之后，我妈偶尔也会回到以前居住的地方去购买各种咸菜，随着时间的推移，这种咸菜是吃得越来越少，替代它的是卤菜店销售的酸豆角。

其实吧，街头巷尾的卤菜店还是蛮多的，但我妈买卤菜比较挑剔，私人的那种她基本上都不敢购买，但是武汉的小伙伴都知道，武汉还是有很多扎根于菜市场的品牌卤菜店的，经过反复的比较，最后就固定下来，只吃某家卤菜店的酸豆角和泡萝卜皮。

当然，在这个过程中，我妈也尝试过自己在家制作咸菜，在她看来最容易就是腌制萝卜干，七八月份的时候，去菜市场购买水嫩一些的白萝卜，清洗干净之后，晒至五六分干，然后每斤搭配一斤食盐，拌匀后至萝卜出水，装入罐内密封。

听隔壁家的王奶奶说，还需要再次从瓶罐里取出，通过风吹日晒去除萝卜的水汽，然后再次密封，可我妈只学会了一半，几十斤水灵灵的白萝卜最后都因为她的腌制而长霉了。

从这之后，我妈再也没有尝试过在家腌制咸菜了，无论是萝卜干也好、糖蒜也好、酸豆角也罢，反正最后都是直接去卤菜店购买，有时连油炸花生米都是直接购买现成的。

不知道大家有没有这样的经历，家里吃的各种咸菜因为是从卤菜店购买的，其实也就不那么经常吃，偶尔吃吃，也权当是换个口味，不像以前住在老城区的时候，家里的一日三餐，基本都会有腌菜炒肉末。

中国最好吃的5种咸菜，3个在南方，2个在北方，有你吃过的吗？大家可以在评论区留言，说说您最喜欢的咸菜？

一、简单介绍一下咸菜？

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可以长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油和各类蔬菜、食盐等。

咸菜说起来也能算是我们国家的文化，起源不可考，但至少应该是在青铜器时期以前，中国各地的咸菜各有特点，互不雷同。四川的咸菜种类极多，比如榨菜可以说是咸菜之王。

不同种类的咸菜，用得原料也各不相同，主要是各地就地取材，有的地方用芥菜、有的地方用白菜、有的地方用萝卜，有的地方使用梅干菜，之所以在中国如此广泛，是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜。

二、咸菜、酱菜、泡菜的区别？

用食盐腌制的蔬菜都可以叫做咸菜，咸菜腌制所需要的原料和辅料极其简单，当然也可以指某些酱菜，下文给大家说说咸菜、酱菜、泡菜的区别：

1、简单来说，咸菜是用盐腌制的，泡菜是通过发酵的、酱菜则是用酱或者是酱油腌制的。

2、说说咸菜的特点，腌制咸菜的时间，短的在2天之内，长的应该腌制一个月后才可以食用，但不是任何蔬菜都适合制作咸菜，有些蔬菜的水分过多，怕挤怕压，易腐烂的就不太适合制作咸菜，比如西红柿。另外有一些蔬菜含有大量的纤维质，比如韭菜，腌制出水后就只剩下纤维质，实际上也非常的不好吃。另外生菜也不太适合，腌制咸菜的蔬菜要选择耐贮存的。不怕挤压、肉质坚实的品种，最常见的有：白菜、萝卜、大头菜等。

3、泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只有纤维含量丰富的蔬菜才可以被制作成泡菜，比如：大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

泡菜含有丰富的乳酸菌，可以帮助消化，但制作泡菜有个原则，不能碰到水和油，否则很容易腐败。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用食盐来进行腌制的区别。

4、酱菜是用酱或者是酱油腌制的蔬菜，不过如今制作酱菜也有使用虾油来进行腌制的，在日常生活中大家很容易将酱菜和咸菜混用。所有的蔬菜都可以制作成酱菜，与咸菜不同的是，酱菜摆脱了使用食盐来腌制蔬菜的手段，而且还能带来更加丰富的口味，地区不同，制作酱菜的口味也有很大的区别。

三、中国最好吃的5种咸菜？

这是一个主观感受，大家对饮食的喜好，受很多方面的影响，即使是我在给大家介绍最好吃的五种咸菜，那也只能代表一部分人群，或者是我个人认为可能是一部分喜欢的，而非绝对，因为口味喜欢这件事情，不光受南北饮食文化的影响，还受每个人的成长环境、从小建立的饮食习惯的影响，所以，大家权当茶余饭后的谈资，不必过于较真。

1、四川的咸菜品种比较多，但榨菜可以说是咸菜之王，这是因为，中国最有名气的榨菜出自重庆地区，而且，在四川有30多个县从事榨菜行业，是当地的主要经济支柱。而且榨菜是所有咸菜中，做到销量巨大，是只有标准品销售的咸菜，因为大多数咸菜都是散装称重的。

2、萝卜干，新鲜的白萝卜脱水之后自然风干，再用料汁腌制而成的，色泽金黄、皮嫩肉脆，虽然也有标准品，在超市里能够买到有包装的萝卜干，但是，其销量远没有榨菜多，而且，至今还没有一个萝卜干的品牌让我记忆尤新，而榨菜却有。

3、可能北方叫做腌缸豆，而南方叫做酸豆角，这是南北方都比较喜欢吃的一种咸菜，这种食材南北方都有种植，口感脆脆的，加上辣椒的调味，入口也是回味无穷。在武汉我看到的场景是这样的，无论是菜市场从泡菜坛子里取出来的酸豆角、还是超市里切成小段的酸豆角，或者是卤菜店里称斤售卖的酸豆角，反正这种咸菜，在武汉的占有率还会蛮高的。

4、糖蒜，在北方糖蒜要普遍一些，可能是因为北方大量种植大蒜的缘故，腌好的糖蒜，呈半透明状态，入口酸甜，没有一丝丝辣味。在南方，主要食用人群以上了年纪的老年人居多。

5、雪里蕻制作的腌菜，搭配肉末和干辣椒同炒，那个味道是真下饭，但腌制好的雪里蕻在我看来不太好购买，至少在武汉是这样的。

四、咸菜怎么吃才健康又美味？

我们先说泡菜，在制作的时候，经过乳酸菌发酵制作而成，而且也会使用到低溶度的盐水，并且泡菜在腌制的过程中是隔绝空气的，除了可以贮存时间比较久之外，食盐的含量也不高。

咸菜使用食盐等调味料腌制而成的，咸味较强，维生素C含量较低，虽然可以调节胃口，但其中的健康隐患也是不少的。

说说我的个人感受，如今我们的一日三餐，鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜等品种多，食材丰富，即使是想开胃下饭，我们也可以使用新鲜的蔬菜来制作下饭菜，比如：鱼香肉丝、青椒炒肉丝、醋溜大白菜、酸辣藕丁、酸辣土豆丝等。基于这样的原因，对于各种咸菜、泡菜、酱菜等，还是尽量少吃，减少食用频次，即使馋了，也最好是去正规的超市购买，或者是去一些大型连锁的卤菜店购买，还是那个想法，尽量少吃或者不吃。

写到最后，还想啰嗦几句，中国最好吃的5种咸菜，不仅美味还很下饭，很多人全都吃过！

这是一个主观感受，大家对饮食的喜好，受很多方面的影响，即使是我在给大家介绍最好吃的五种咸菜，那也只能代表一部分人群，或者是我个人认为可能是一部分喜欢的，而非绝对，因为口味喜欢这件事情，不光受南北饮食文化的影响，还收每个人的成长环境、从小建立的饮食习惯的影响，所以，大家权当茶余饭后的谈资，不比过于较真。

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