冬季我家年年这样腌萝卜，酸辣脆爽，储存半年也不坏，下饭棒极了

记得在我小时候，那个年代物质比较匮乏，冬天漫长又寒冷，交通不便利，餐桌上除了大白菜、萝卜、土豆这老三样外，还有餐餐都离不开的小咸菜，早餐喝粥晚餐下饭，咸菜就是餐桌上的宝贝。

那时候，家家户户都会有大大小小好几个咸菜坛子，我家是那种肚子大口小的坛子，秋末冬初的时候，勤劳的母亲就忙活着，腌萝卜、腌辣椒、腌包菜、腌芹菜、腌芥菜等等，似乎好多菜都可以腌成咸菜。

现如今虽然生活水平提高了，但东北人比较重口味，很多人吃饭的时候还是离不开咸菜，像我婆婆每年还是要腌上几种咸菜，有时候我回去就会带回来一些，偶尔自己也会腌上一点，也许这也是割舍不掉的情怀。

在众多小咸菜中，我家尤其喜欢腌萝卜，婆婆这个用了20年的老方法，萝卜切一切先加点盐腌出水了，再加经过煮制的调味料搅拌均匀，腌制一夜就可以吃了，酸辣爽口特别过瘾，比吃肉都香，而且这样腌制的萝卜，不会发霉，储存半年也不坏。

【腌萝卜】

所用食材：萝卜

所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，香醋，小米椒

制作步骤：

1、我这次用的是这种粉皮萝卜，其实腌萝卜最好用白萝卜，家里的白萝卜前几天被我包包子了，白萝卜腌出来口感咯嘣脆，这个粉皮萝卜口感要略差一点。

2、萝卜用刮皮刀刮去外皮，对半切开后再切成厚片，放入盆中加2小勺盐搅拌均匀，先腌制1个小时。

3、腌制一会后就能看见腌制出来一些水分，用手将水分攥一下，这样再来腌制，萝卜会更入味，口感脆嫩好吃。

4、小锅中加入一些生抽、香醋、老抽，这三样调料的比例为3：2：1，再加入盐和白糖各2小勺，加入一点清水搅拌均匀，烧开后煮1分钟再晾凉备用。

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