同事讨了个东北老婆，天天在朋友圈晒东北菜。今儿杀猪菜，明儿酸菜白肉，再发图片又是酸菜饺子，酸菜就像是他的影子。他不无得意地说酸菜就像老婆，越来越离不开了；像一首老歌词儿，鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧一样。

看图片，以酸菜为主做出来的菜品，白肉、白菜、白汤，白瓷辣眼的，真感觉不出有多么好吃！本就吊不起胃口，引不起食欲来。左看右看都比不过家乡的大锅菜吃着过瘾。大锅菜的原料也不过将白菜、五花肉、豆腐、粉条之类炖在一起，武火攻、文火熬。有人戏言大锅菜是白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条软的站不住脚，而肉片更是松松垮垮、入口即化。红亮亮的大锅菜汤汁浓、滋味重，难怪被人们称为食林中的经典。

酸菜肉片如何能与大锅菜PK呢？我把想法给那位同事一说，他发了条信息：“吃不到葡萄就说葡萄是酸的吧，把心态放端正！找个机会品鉴一番”。

机会终于来了。我居住的河北赵县县城建设西路新开了一家东北菜馆，据说但凡酸菜做的东北菜应有尽有。那天，几个朋友走进这家仅有三间门店的小菜馆，随意点了蘸酱菜、辣椒炒豆皮、锅包肉等几个菜，我特意要了份酸菜白肉。

东北的酸菜与我们当地的酸菜做法不同。记得小时候，姥姥每年也要腌上一小瓮酸菜，当地酸菜也叫沤黄菜，原材料是芥菜，芥菜疙瘩擦成丝与芥菜缨一起腌制。腌好的酸菜捞出沥干炒着吃味道十分美，酸酸的裹挟着芥菜独特的清香，特别下饭。不记得姥姥的酸菜能不能与肉炖在一起吃了。

而东北的酸菜用的是山东大白菜，不是那种长棵菜或大头菜腌的酸菜，据说只有山东大白菜腌出的酸菜才正宗，才地道。

饭店老板告诉我，做酸菜白肉首先要把冲洗净，再把白菜梆片成薄片儿，切成细丝，酸菜切丝，要横着切，这样易断。肉，须是那种五花三层肉，这种肉也要切成比较薄一点的片，片大一点没关系，然后用开水掉一下，去掉肉里的肥油，这样子肉就清爽多了。之后将酸菜和肉片同时放在锅里，放葱、姜、料酒，小火煲10分钟即可，做法很简单。

有的人习惯做酸莱白肉时先爆一爆锅，这也是对的，因为各人口味不同。还有的在酸菜白肉里加上粉条这也很好。美妙的酸菜与这些食物都可配伍。我们在这家东北菜馆里吃的酸菜白肉里就有粉条。酸菜还能做酸菜血肠、酸菜鱼、酸菜大骨棒等等，几乎无所不能。

酸菜白肉端上来了，盛在火锅里，依旧是白肉、白菜、白汤，白瓷辣眼的样子，与朋友发在朋友圈的图片极其相似。唯有那一撮碧绿的香菜点缀出些许春意。

酸菜白肉吃起来不油腻不腥膻，因为肉的油腻完全被酸菜平衡掉了，酸菜则融合了肉香，你中有我我中有你。酸菜白肉沿袭了东北菜的粗犷，它那剽悍的风采最适合北方汉子的口味。

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