江西酸菜的腌制方法:中国最著名最好吃的10种泡菜
0 2023-11-03
本文作者 / 阿喵
写文体会:解锁博白的粉(1/1),这么解暑的凉拌粉想大声告诉你们!
南宁的大街小巷“卧虎藏龙”,说到青秀区的美食小巷,哪里离得开「埌西村」。相比于附近繁华的商圈,这里更接地气。菜市里的盈盈烟火气,每一缕都飘着食客的心藏。
这家深藏埌西居民区的博白粉店,是周围食客心照不宣的秘味,更是博白老乡心中的“白月光”。
一碗香浓的汤粉,亦或是酸甜的凉拌粉,成为周围食客下意识的选择。更有痴迷的博白人约上老乡,不惜冒着雨也要跨区来这,只为吃一口家乡的味道。
01
这家在博白有40年历史的老店
被老板开来南宁了
//
这家店藏在埌西菜市附近的居民区里,这里环境复杂,招牌也不显眼,不是很好找。但是只要来对了路口,往里走就能发现。
招牌挂在墙上很大,遥遥一看店内并不陈旧,真的有40年历史了吗?
此40年非彼40年,店是新的,但手艺实打实是老的。
老店开在博白公园路,已有四十年的历史。经常有从南宁回来的老乡,在吃粉的时候“抱怨”在南宁吃不到这个味道,想念得紧。
为了照顾身处南宁的博白老乡,老板决定把店“搬”来南宁。一回首,不小心就坚持了4年。
02
新店的外表下
俨然包裹着老店的灵魂
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每一个细节,都复刻了老店的标配。泡菜、辣椒醋、萝卜干一样不少,佐粉吃是最好不过的。
粉则更有讲究,是旧时参考合落面的原理,精选优质米种细细磨成浆,这才加工而成的米面。经过后人的不断研究改良,才制成如今凉拌粉顺滑弹牙的口感。
为保证最好的口感,店里每天只做一百份左右。
“我们粉绝对不能放过夜的啵,那肯定是要保证新鲜才行,有的人来晚了吃不上也没办法的。”
经常有食客姗姗来迟,赶不上最后一份粉。离去的背影多多少少带点不甘心,一步三回头,还不忘叮嘱老板明天记得给留一份,再三保证一定会来吃。
汤料、牛肉汁、酸甜扣肉,每一种用料都各有讲究。
高汤与药材的搭配,鲜牛肉与李家秘方的组成,上好五花肉与多种酸甜可口新鲜食材的结合,成就了每一份有滋有味的佐汁。
03
一碗正宗的家乡味
冒雨也要组队跨区来吃
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来得不巧,汤粉今日竟已卖完了,老板说汤锅都空了!一时间不知道该如何点单。老板似乎看出了我们的局促。
“一般他们来都点双拼滴。”
听完老板的建议,我马上选定了口味,双拼就等于多吃一个口味,省去了纠结!
双拼凉拌粉
可能很多人看到碗里绿油油的一大坨,下意识会感觉有点抗拒。在调料的时候,会亲自问过需不需要加韭菜。按照老板的说法,加韭菜才更有滋味呢!
即使是双拼,分量也没有减少一点。这个肉量真是大满足,色泽金黄鲜亮,还未吃就已先闻到诱人的香气。即使未到饭点,我的肚子也没忍住“咕噜”叫了起来。
我平常很少会去吃叉烧,就是怕干柴且塞牙。这里的叉烧完全不会这样!块头较大,但软嫩又不失叉烧的嚼劲。一入口就知道是用好的卤汁细细卤过,每一丝肉质纤维都沁入了卤味。
牛腩就必须炖得软烂,但形状不散是最佳。一口油润,肥瘦搭配相得益彰。
搭配酸甜的凉拌汁,完全不会怕腻。夏天胃口不好的时候就来上一份,根本不会嫌肉多肉腻!
扣肉凉拌粉
一大勺韭菜盖不住的扣肉,可想而知有多大块了!扣肉肥瘦分布均匀,一口就能吃到两种口感。
使劲咬上一大口,汁水瞬间在嘴里爆开。瘦肉中掺着一点肥,并不会让人感到过分油腻,反而是瘦肉恰到好处吸收了油汁,变得更加滑。
区别于双拼粉,扣肉粉则是另一种滋味,糅杂了一份来自蔬果的酸甜。当粉挂上这个汁水,就变得滋味十足。
尝了尝感觉似乎是加了番茄和各种酸料?问了老板,只是笑着摇摇头,不肯细说。
“李记秘制,不能说出来的。”
“反正用了很多料才做出来这个扣肉,是不是酸酸甜甜还不腻的。”
“研究了很久的,也不是随随便便搞的,用料火候都要准。”
刚说了不能说,但是又忍不住夸赞几句。这份对手艺的自豪感,就算低调收着,也忍不住从字里行间冒出来。
李记卷筒粉
区别于现蒸现卷的卷筒粉,这里的卷筒粉是凉的。避免了在闷热的夏天,脸上流着汗还要努力吹气晾凉。
吃一个我就被惊喜到了,竟是一口脆!咬开一个才发现,里面有非常爽口的凉薯。
除了凉薯,更有马蹄、猪肉、木耳等多种食材,共同被包在细腻有弹性的粉皮里。搭配蘸水,口感丰富,爽脆中带着粉皮的顺滑弹牙。
吃着吃着竟下起雨来,正当我们有些苦恼如何离去的时候,有两个小伙满身雨水却兴冲冲地踏了进来。
“一份卷筒粉两份捞粉!一份多加点韭菜!”
还未坐定就用博白话熟练地点好了餐。等餐间隙看我们桌面摆着相机,饶有兴致地问我们是不是来采访的。看到我们点头,他们也和我们攀谈起来。
“别看我们两个是一起来的,其实他是江南我是西乡塘滴。我们两个是约来青秀区吃粉。”
"对滴,为了吃这个粉,下雨也要来。"
“你们不懂,这个粉在博白很有名的。”
......
言语间,满是夸赞,极力向我们介绍,生怕遗漏一丝优点。拌粉的动作和藏不住的表情,都在表现着一个博白人,对自己家乡味道的珍视和喜爱。
有人吃粉是品尝,有人吃粉是回味。这家“搬”过来的老店,也一直延续着老店的灵魂,只为给每一位到来的食客送上一份慰藉。
李记粉店(博白公园路店)
巷子入口▼
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