当长江之水流至庐山山麓相汇鄱阳湖即已达古之柴桑今之江西九江市此地尽集烟锁江南之美回廊亭榭，山色空蒙，烟水淼淼

九江，这座有着2200余年历史的文化名城，物产丰饶，交通便利，深厚的人文底蕴孕育了当地淳朴和善的民风，也滋养了九江独具特色的饮食文化。

萝卜有小人参之称， 浔城人民对萝卜情有独钟，于是变换手法般的做出了萝卜饼、萝卜包、萝卜粑、萝卜煎包，搭配一碗水子 冲鸡蛋，就是一顿丰盛营养、超合心水的本土早餐了。

这其中，最让浔城人情有独钟的当属萝卜饼，可以算得上是九江的招牌。

01 萝卜饼制作工序简单却考究

萝卜饼是九江独创的风味食品，制作工序简单却考究。

模子里面舀上一勺面糊，在锅边轻轻一敲，模子里的面糊滑入锅中。菜籽油一遇到面糊发出滋滋 拉拉的声响，仿佛在为它们喝彩。"萝卜饼”慢慢地油锅里变成金黄色漂浮在油面上，把炸好的萝卜饼夹到铁架上控油，金黄油亮，奇香四溢。趁热咬上一口，外脆里嫩，萝卜香浓的味道充盈着整个嘴巴。

萝卜饼的制作方式分为许多种，其中两种在民间广为流传与认可。其一以面粉猪油混合调制为稀酥面，面粉与老面揉匀发酵，腌制后的萝卜与火腿切丝，加入调料拌匀，包馅后，按压成平圆形，放入平底锅煎至为两面金黄即可。

其二，大米磨制为米浆，腌制后的萝卜加入葱花与辣椒面拌匀，将米浆舀入萝卜饼模子内，放入萝卜丝，再一次舀入米浆，入锅炸制而成。

尽管萝卜饼的制作方式多样，但万变不离其宗的还是这六道工序：和面、刨丝、盐渍、调馅、包馅、煎制。

制作萝卜饼的几个关键点：首先是盐渍让萝卜脱水的过程要充分但控干水份时又不可过头，这样利于除去萝卜的辛辣但又保留其鲜甜的口感而不至于太柴；再者是油锅里的油以菜籽油最佳，也是以前粮油店里大铁桶里泵出来装壶买的那种未精炼过的油，至今很多川菜也是用这种油。再一个就是包裹萝卜丝的面皮，一种是薄脆、宽大的烫面款，一种是软糯、萝卜汁多的发面皮儿款。

饼的颜色金黄，并且有一股香气扑鼻，还有一种辣辣的感觉，吃起来有一种淡淡的萝卜清香，十分的好吃。圆圆的萝卜饼香酥可口，经济实惠，不仅是九江人最钟爱的街边小食，更是难以忘怀的城市记忆。

02 九江过早，没人躲得过萝卜饼

人大抵都有一个习惯：离开才想起珍惜。在18岁之前，尚未离家时从未觉得“过早”是件多么美妙的事。“过早”是家乡话，九江人不常说，意思就是“吃早饭”。

在早餐的时候，来一份萝卜饼，萝卜饼金黄酥脆，趁热咬上一口新鲜出炉的萝卜饼，萝卜的清甜与煎制过后的酥脆在口中肆意蔓延，回味无穷。里面的萝卜丝鲜嫩爽口，清甜味美，独具风味。外焦里嫩，奇香四溢，与水冲蛋或豆浆一并食用，别有一番风味。

小时候这种寻常巷陌的食物现在已经成了稀罕的东西，回到老家想解解馋往往也需要走遍好多条街巷才能找到一两家做的。

之前有一个“老二萝卜饼”还拍成美食纪录片登陆央视，店家往往要凌晨三四点就开始刨萝卜丝、和面，日夜辛劳然后卖出一份份良心手作，萝卜饼的价格已从儿时的5毛涨到1.5元-2元，但仍是再平民化不过的美味，也许它登不了台面，但这种大众美食早已经延伸成了一种家乡情怀，每一张萝卜饼都有一个影子，那就是家乡。

九江人都是有萝卜饼情结的。萝卜饼伴随着几代九江人的成长记忆，从孩童时期的青青少年到为人父母的匆匆岁月，变得是时光轮回，不变的依然是记忆中那熟悉的味道和对萝卜饼一直的钟情。

03 九江萝卜饼丨传承的温度

18岁之前，它只是家常便饭；18岁以后，它却是遥不可及的惦念。回想那无数个美好的清晨，从未料想过一个萝卜饼也会让人如此的安心。在九江人的记忆中，萝卜饼已经成为一种小吃文化的象徵，在外的游子归家也会去街头巷尾寻找着，品谈着。

下面大表哥推荐几家九江的街头小店，在九江过早一定要去尝尝哦~

许婆婆萝卜

推荐菜品：萝卜饼、粉丝饼

推荐理由：四码头比较出名的萝卜饼，网上大家强推的，皮薄馅嫩

四姐妹煎饼

推荐菜品：萝卜饼、酒酿冲蛋

推荐理由：店比较有名气，味道地道

刘记萝卜饼(四码头店)

推荐菜品：萝卜饼、酸菜饼

推荐理由：现炸的饼，饼外酥内嫩，味道超级棒，老板热情周到，有很多人排队。

九江的忙碌繁华随着悠悠江水已经2200多年，我们不知道哪一天萝卜饼会淡出我们的视线，但在九江人的心中它早已超越了作为传统小吃本身的意义，更多的是一代又一代传承的温度。在时光的轮回中，我们希望这份温度永存我们的心中。

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