烫皮这个小吃，在赣州很多县都有。其实各有特色，也有相似点，但大白对信丰烫皮最喜爱，最熟悉的做法是簸箕粄，其它两种分别是烫皮丝、粄干。一个像河粉，一个油炸后吃，和花生巴差不多。

大白很小时候就开始在赣州市生活，在城里生活有一个好处就是能吃到下面县里各种小吃。在大白记忆中烫皮的味道无法抹去。在广州生活好几年，本地同事都推崇肠粉，广州城有名的酒楼、小店都吃过不少，都没有绝对比烫皮好吃。

第一次吃烫皮是在初中，因为大白母亲有点钱，开始不做早餐，每天就得自己解决温饱，当时一天就给2块钱，但已经非常不错了，早上固定一份烫皮，还能省1块钱买零食，日子相当滋润。

上学路上必经文明大道桃子园，在附近有家移动摊贩，是一个信丰大妈，胖胖的，特别和蔼。她做烫皮，大大的簸箕上铺一层绿色或者白色的米浆。蒸好后裹上酸菜，浇上酱油调的辣椒盐。口感很Q弹，非常好吃。一连吃了3年都没停过，感情至深。

往后移情别恋，改了习惯。直到多年后想起都会不禁去哪里看看，是否还在，却已无踪影。往后的日子再也没吃过那个味道，自己也尝试去制作，确始终无法比拟，那个味道是乡愁也是美好的回忆。

信丰烫皮来源大白查过很多资料也没找到，问过当地人也说不清楚，真是个神奇美食，不知道有没有知道的朋友留言告诉大白，万分感谢！

给大家讲讲大白这几年自己摸索出来的做法。

材料：大米

第一步：把大米泡3个小时左右，待松软后，用老法石磨磨成浆糊。浆糊要有粘稠，但不能太粘，不然散不开，普通勺子两勺米一勺水，磨好后待用。

第二步：这步可由可无，就是可以往米浆里加自己喜欢的蔬菜汁添加颜色，也增加营养。

第三步：大簸箕上刷一层油，倒入米浆，抖均匀。入锅蒸4-5分钟。

第四步：起锅，撒上炒好的馅料。从边上起一角（蒸的好的话，可以整张烫皮撤下来），包成矩形，刷上辣椒盐。完美！

小贴士：馅料不一定需要固定的，像我喜欢吃酸菜，就包酸菜。也可以放其他，如青菜、萝卜丝、肉馅等等。

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