咸菜，市场有卖，价格不贵，味道甘美，但有些潮汕老人并不认可，他们认为市场卖的咸菜都是批量生产，要么制作工艺不行，要么用了添加剂，都不如自己亲手腌制的正宗潮汕咸菜，他们坚持用传统的土配方来腌制咸菜，而配料很简单，只有三样东西：卷心芥菜，南姜，海盐。比例大约是10：1：0.6。没有严格标准，视各人喜欢而定。

腌制方法也很简单，先将卷心芥菜洗干净，去掉烂叶，放到太阳底下晒去部分水分，当菜叶变软，用手将菜叶折弯而不容易断裂就可以进行腌制了。

将南姜洗干净和海盐一起放进石臼里捣碎，然后和晒好的卷心芥菜都放到盆子里面搅拌，直到南姜和海盐均匀的分散在每一片芥菜上面。

搅拌均匀之后，全部装进容器里面，盖上盖子，放置24小时。这段时间可以让卷心芥菜充分吸收南姜和海盐，让三者完美的融合在一起。

24小时之后，打开盖子，倒入凉开水，让水完全淹没芥菜，再次盖上盖子，尽量做到完全密封，不要让空气进去，以免引起芥菜变质。

5天之后，腌制便初步完成。这时的咸菜已经从青绿色变成了淡黄色，闻起来香气扑鼻，虽然尚带着一股青涩，但已然可以食用，酥脆可口。

若想完全去掉青涩之气，可以放置得更久一点，那时咸菜也会变成金黄色，味道也更甘醇。

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