记得在去年初冬的时候，我出了一篇怎么做泡菜的教程，在我国东北地区和斯密达地区，是有入冬做泡菜的习俗，能吃到干净又卫生，酸爽可口的下饭酸菜，那少不了亲自动手制作，不久前韩国泡菜第一大号大师制作的泡菜，就被爆出使用腐烂到发臭的烂白菜做原材料，打着高端的招牌，卖着劣质酸菜，但没想到这样的事情那么快就轮到了我们？

某品牌酸菜牛肉面被爆出，使用的酸菜是在卫生不达标的土坑环境下进行制作的，这里咱们就且不说这个牛肉含量有多高了，但是用脚一下下踩出来的酸菜多少让人感到难以接受，难道想脚踏实地做酸菜，就非得真得上脚猜踩吗？

虽然也有部分吃货表示自己家乡做酸菜，做法一直都是用脚踩，但如果是家庭制作酸菜，大可不必上脚踩，做出脚踏实地的酸菜只需要简单3步骤，金黄酸爽，猪油爆香即可酸爽下饭。

【家庭酸菜.无脚版】

主要食材：芥菜、高度白酒、洗米水，盐，之所以称为无脚版，是全程无需脚的参与，那些想看脚踩做法的老伙计们可能失望了。

【具体做法】

1、淘米水是酸菜变酸的关键第一步，把淘米水倒入锅里，加1大勺盐，煮开。

2、煮开之后加入洗干净的白菜，观察白菜，煮至一变色，马上捞出来备用。

3、捞出白菜放入无油无水分的干净盆里，倒入刚刚的淘米水，关键第二步，加入高度白酒，既可以增香，又可以让酸菜存放环境更好。

4、关键第三步，密封酸菜盆拒绝接触到空气，上面盖上盖子压住，放至十天半个月，颜色变金黄就可以开吃了，吃的时候，一次别拿太多，抽离泡菜水的酸菜，就不能再放回原处了。

整个过程难吗？一点也不，既没有技术含量，最最重要的是，不用用脚踩，当然我也是见识过某些地方的吃货，用脚踩雪里蕻的制作工艺，难道添加了脚气的雪里蕻，更酸爽？对此我是不敢苟同。

相对于东北酸菜的制作手法，也是特别简单，这里也和大家分享一下一位东北老伙计做酸菜的自述。原材料只有东北大白菜和盐，连淘米水和高度白酒都免了。

不用脚踩，直接用石头压住，在广口大水缸里进行发酵，一般深秋季节人们就会大量购买白菜来制作，和我上面提到的传统一样。

东北酸菜制作出来主要是用来炖菜，比如酸菜炖排骨，煮汤，比如酸菜粉丝羊肉汤，还有就是吃烧烤的时候解腻，还包括吃火锅，包饺子，东北最有名的酸菜猪肉饺子。

最能代表东北的杀猪菜里头，金黄的酸菜丝是主角，加上东北特有的猪血肠，酸爽脆嫩一口就都能体验到了，所以酸菜对于东北吃货来说，是非常重要的一道菜，至于哪些地方是用脚踩的酸菜，有请当地的吃货在评论区分享下做法吧。

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