酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大

在阳台做酸菜

东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成

芥菜

为什么很多人喜欢吃酸菜呢？

酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。肉和酸菜一起炖，其中的酸性物质能够分解脂肪，解腻增香

乳杆菌目

乳酸和其他代谢产物更会改变食物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工业十分重要及常见，属公认安全成分，对人和动物的粘膜也有好处

酸菜的制作方法有哪些？

酸菜猪肉炖粉条

酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。

一个酸菜馅饺子

直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产为主蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经过快速冷却后发酵。此类方法不耐储存，适应于家庭制作；辅以食盐发酵

那为什么东北会有酸菜呢？我觉得原因很简单，东北冬天太冷，蔬菜没法保存，而只能腌酸菜。

南方酸菜

许多地区采用芥菜制作酸菜，川菜中的酸菜鱼主料之一即是腌制好的芥菜

南方如云贵川等地的做法，首先选用新鲜叶大梗大的芥菜，用不低于90℃热水烫1分钟左右。然后须晾晒一天至叶面水珠干，称为晒青。然后洗净窄口深坛并晒干，并把芥菜一层一层码放压实，倒入淘米水至刚好淹过最上层菜就行，也可撒点粗盐。最后放点稻草充实未满的空间坛口加盖放置阴凉处三个月即可。制作过程切忌沾油，不然这坛酸菜就会腐败变臭。

最后希望大家都能吃上健康的酸菜，这点很重要

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