云南酸菜的腌制方法:酸菜,是癌细胞的“加速剂”吗?一项试验告诉你真相,请正确对待
0 2023-11-02
又到一年腌酸菜的季节,在中国的北方的酸菜多以大白菜为主,与南方地区的酸菜不大同,北方的农村每家每户都有一个大的缸,腌渍着满满的酸白菜
很多酸菜腌制过程中容易出现烂酸菜,甚至腐烂变质,严重影响酸菜的口味和品质,介绍一下我们家里如何制作酸菜
1,清洗要放白菜的盆,土灶上的锅,保证都无油渍,清洗好腌渍酸菜的大缸,放在太阳下晾干。烧半缸开水,放凉备用
2,挑选卷心硬,品相好的冬白菜,去除外层的枯黄的叶子,切掉底部凸出的根部,
3,白菜较大就一切两半,锅内水烧微开,先把白菜根部、帮部浸入热水中,再把整个白菜推入锅中,待叶子变软,颜色变色,就捞出放在盆中摆开晾凉
如果白菜较小可以整颗腌制
3,晾好的白菜就开始往缸里摆放,缸底撒上薄薄的一层盐,摆一层白菜撒一层盐,越往上摆盐量加多,白菜之间不要有太多空隙,最后压上大石头,把白菜压实。
4,压好的白菜,加上放凉的白开水,莫过白菜两指为宜,较多亦可。缸中稍微加点高度白酒。放在凉的地方,待发酵一个多月酸菜就腌制好了
酸菜变烂的原因:
1,白菜烫大了,腌制就容易烂,现在也有很多人不用烫白菜,腌制酸菜效果也很好。
2,腌制过程中,接触了有油的器具,酸菜就烂。拿取腌好酸菜,手上沾油,后期也容易烂
3,不建议使用生水腌制酸菜,最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜,腌制几天白菜中的水会渗出,及时舀出多余的水,也要防止白菜叶子漏出水面,容易烂
4,温度过高容易烂,酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵,温度过高容易烂,不容易控制,温度低发酵时间过长
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