导语：腌酸菜，不要直接撒盐腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不烂不霉

立冬后天气越来越冷了，我们会时常吃一些肉增加热量，而有时候肉吃多了也会感到腻，搭配一些解腻的菜最好，那么什么菜最解腻呢？相信很多人和我一样想到了酸菜，味道与众不同。现在正是腌酸菜的好时候，温度合适，不高也不低，不怕腌不酸，也不怕坏腌坏掉，只要方法正确，人人都可以做出不错的酸菜，不用出去买，自己做的更好吃，不知道你会腌酸菜吗？

酸菜随地都可以制作，选用新鲜的蔬菜去做就好，常见有芥菜、雪里蕻、大白菜，这些蔬菜制作的酸菜都很不错，酸酸脆脆的很好吃，不过要说最好吃，我觉得是大白菜腌的最美味，和新鲜白菜比较起来，腌制后反倒更好吃，别有一番滋味，用它炒菜真香。

全国各地都有大白菜，那么爱吃酸菜的话不妨亲手做一些尝尝，保准非常好吃。到底怎么做呢？是不是撒些盐就可以腌了？

腌酸菜，不要直接撒盐腌，多做一步，酸菜又酸又脆，不烂不霉！腌酸菜需要经过一段时间，在这个期间内最怕酸菜坏掉，如果出问题了，一缸都不能要了，特别可惜，所以腌制前先学学正确做法。

腌酸菜这么做，又酸又脆很好吃，不要直接撒盐腌，教你正确做法，下面我来分享一下腌酸菜的步骤，看了之后就明白了，保准一次做成功。

步骤如下：

准备一些新鲜大白菜，最好买那种每片叶子包裹紧实的，而且个头比较大的，这样白菜做出来的酸菜更好吃。

有人不太会做，习惯性地要去洗白菜，这种做法就错了，记住腌白菜时不能清洗，不然沾到了水分容易在腌制时坏掉，这一点细节别弄错了，不要太勤快了，偷个小懒，等腌好了要吃的时候再去洗也不迟。

正式开始腌制前，并不是撒盐去腌，而是要将白菜放在太阳底下晒一晒，这么做是为了去掉白菜内藏的水分，这一步就是腌制前多加的一步，牢牢记住。

晾晒白菜的时候还要勤翻动，让白菜的每一处都可以晾晒到，确保水分去干净，做好这一步，酸菜不怕烂不怕霉。

差不多晾晒三天就可以了。然后把表面稍微不太的叶子去掉，再用菜刀将白菜对半切开，这样便于食盐渗进一片叶子，也可以再切两刀，一颗白菜分成四份，不管是两份还是四份都行。

锅里加足量水，煮到沸腾的时候，将白菜放进锅内烫一烫，每一处都烫到，这么做的好处是可以杀菌。

烫过后捞出晾一晾，等到不烫的时候挤掉水分，记得不好碰到油。

挤了水分后，给容器内撒薄薄一层食盐，最好容器壁上也抹到食盐，再将白菜放进容器内，放了一层后，给表面撒薄薄一层食盐，再放一层白菜撒一层食盐，按压紧实，就这样依次将白菜码好。

码完了给白菜上面压石头，倒入足量水，没过白菜的量，再放少许高度白酒。接下来就是等待了，在阴凉的地方腌制一个月之后，就可以取出酸菜做菜了。

制作好的酸菜烹饪前记得要洗，如果喜欢特别酸爽的感觉，简单冲洗一下就好，如果喜欢口味淡一点，可以泡一泡再洗，处理好后做出的酸菜就是每个人爱吃的味道。酸菜炒五花肉最香，一道非常好吃的下饭菜，先将五花肉煸出油，再放酸菜炒，喜欢吃辣可以放干辣椒，这样做出来味更香。

腌酸菜，多做一步，你都明白了吗？那就是腌前先晾晒，这样做出的酸菜更可口，也不怕烂不怕霉。有时间可以尝试一下，挺简单的。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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