酸菜是一种很有特色的腌制菜，在曾经的年代里，没有冰箱，它是很多蔬菜的保存方法。并且，通过这种腌制的方法，它可以赋予蔬菜更多的味道，增进蔬菜的风味。

时至今日，我们生活中的很多美食，都离不开酸菜的那种独特味道。比如，酸菜鱼，酸菜饺子，东北的酸菜炖粉条子，杀猪菜，等等。甚至从东北到河北，到河南，到山西，到甘肃，到宁夏，等地区，都可以在地域上形成一条“酸菜带”。

所以，腌制酸菜也都成了我们十分热衷的话题。尤其是冬天，单从气候上来说，就太适合腌制酸菜了。

腌制酸菜有很多方法，其中比较常用的方法就是用食盐腌制。并且在这种方法下，食盐的用量还很多。因为要通过高浓度的盐液，以此来达到防腐放坏的目的。

但是，今天老于要向大家介绍一种不需要加盐的酸菜腌制方法。这是姥姥教给我的，听说姥姥从年轻时就一直用这种方法，已经用了50多年了。并且腌制的速度很快，3天就可以变酸了。同时，这种方法腌制的酸菜味道更纯正。不夸张，别老坛酸菜还酸爽，好吃！

第一种配方：直接用开水腌制。

将腌制酸菜的菜，芥菜或者是白菜洗干净后，放入开水中焯水。轻微的焯水就可以，一定不要将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失，还会影响后期腌制酸菜的口感。

将菜捞出后，放在通风的地方，将其完全晾干。同时，将锅中剩下的水倒在盆里，等至完全放凉，腌制酸菜的时候需要用。

再找来一个完全干净的罐子，或者是小水缸。一定要保证这些容器里是干的，没有水。并且还是完全干净的，没有油渍等。要不然的话，在腌制酸菜的过程中，会影响酸菜的发酵，从而造成酸菜的变质。

此时，将晾干的菜放入容器中，倒入彻底放凉的那盆水，水量没过菜即可。然后，将容器彻底密封。如果有盖子的话，就盖上盖子，没有盖子的话，就封上一层保鲜膜。

等到菜的颜色发生变化，慢慢地变为黄色，这就代表腌制好了，可以吃了。这段时间大约就3天就可以了，并且方法也非常的简单。

如果我们想要加速酸菜腌制的速度，可以在最后封口之前加点高度白酒。如果有高粱酒，那就更好了。因为如果在酸菜中加入高粱酒，可以使泡菜中产生一种乳酸菌。

而这种乳酸菌不仅可以帮助酸菜在发酵的过程中，产生的酸味更美味。还能抑制酸菜中的一些其它细菌的产生，避免不正常的变质。全程不需要添加一点食盐，就可以使酸菜正常发酵，并且不会变坏。

第二种配方：用淘米水。

除此之外，用淘米水腌制酸菜，这也是非常合适的一个办法。只不过，淘米水一定要事先经过加热，烧开，并且彻底放凉后才能用。

把用于腌制酸菜的蔬菜先洗干净，然后放在室外晾晒掉水分，再放置在容器中，并倒入已经处理过的淘米水。淘米水的量，也是没过于菜即可，然后封口。

在封口前，我们可以在蔬菜的上面放置一些重物，使蔬菜始终浸泡在淘米水中。这样可以防止菜与空气接触，而发生变质。

由于淘米水中有一些物质可以促进酸菜的发酵，所以可以缩短酸菜的发酵时间。这个道理我们可以参照大米发酵米酒的道理，这样就不难理解了。

并且，淘米水腌制酸菜，还可以产生一些对我们身体有益处的氨基酸，这是其它腌制酸菜的方法所不具备的。这种方法比用食盐腌制更合理，可以避免因食盐腌制，而使身体过多的吸收盐分。所以，我们不妨可以尝试一下。

只不过，在酸菜腌制好了之后，我们在长期吃的过程中，不妨可以仔细观察一下。如果酸菜变软，变黏糊了，这证明酸菜坏了，就不要吃了。因为新鲜的酸菜，用手试一下，应该是有弹性的。

另外，除了白菜和芥菜，萝卜，小米辣，或者是黄瓜，等等蔬菜都是可以用来制作酸菜的。并且味道各不相同，各有特色。朋友们，别再羡慕老坛酸菜有多么多么好吃了，我们不妨可以按照上述方法，自己动手尝试一下，比老坛酸菜还要好吃。

你们还知道哪些可以不用食盐腌制酸菜的方法呢？欢迎评论区留言！

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