冬季之后，天气很特别寒冷，很多蔬菜都经过打霜，很多蔬菜无法熬过严寒的冬季，只能在比较温暖的时候采摘，既可以做成风干菜，也可以做成腌菜。湖北人最喜欢吃腌菜和腊菜，腌菜成本不高，经过特殊的发酵，搭配鸡蛋和肉末都非常美味，是不错的下饭神器，没有菜园子的小伙伴，可以多买一些蔬菜做成腌菜，酸辣可口，美味又下饭，全家人都爱吃。

说到制作腌菜，南方人有讲究，食材的选择很简单，比方说上海青，雪菜，芥菜和白菜苔等等，这次我准备用上海青做腌菜，很多人只知道加盐腌制，其实多加这几步，才能让腌菜味道正宗不易烂。很多人还不知道制作腌菜的方法，我们不妨具体聊一聊吧。腌酸菜，别直接用盐腌，牢记3点，酸菜又酸又脆，味道正宗不易烂。

【腌制酸菜的3大技巧】

食材：准备上海青适量，凉白开和清水少许，白醋和食盐少许，其他。

第一：上海青晾晒

很多人腌酸菜直接下锅腌制，其实需要在直接放在太阳下晾晒，将青菜多余的水分丢失，这样腌制出来的上海青特别脆爽。

第二：上海青焯水

锅中放入适量清水烧开，撒上一些食盐，上海青下锅烫一会儿，快速将上海青沥干水分。

第三：腌制酸菜

将上海青放在一个盆中，加上适量的凉白开，加上一些白醋和食盐，两者能够让酸菜更酸，用一些重物压着，放几天既可以食用，至少可以放一个月都不会坏。

综上所述：酸菜是冬季餐桌特别受欢迎的蔬菜，荤素都能够搭配，湖北人最爱这道酸菜炒肉末，吃起来酸辣开胃，特别下饭。

【酸菜炒肉末的详细做法 】

食材明细：准备腌制好的酸菜（主要用上海青制作的，详细制作步骤在上方），选购280克猪肉（炒肉末要肥瘦相间，吃起来更香，但是猪肉一定要特别新鲜），挑选两个小米辣，大葱适量，小葱几根，姜蒜适量，若干料酒和生粉，一些食盐，若干鸡精和胡椒粉，其他。

第一步：将酸菜用清水冲洗几遍，酸菜切成若干细末，小米椒切成小段，生姜和蒜全部切成碎末，备用。

第二步：猪肉清洗干净，将猪肉多吃细末，肉末放在一个空碗里，依次加上料酒，盐和生粉，加上少许胡椒粉和香油，迅速搅拌片刻，让肉末腌制入味。

第三步：锅底加上一些猪油，加上蒜和姜丝，迅速翻炒一会儿，倒入猪肉末快速煸炒，大火让肉末炒熟，加上老抽来调色。

第四步：将酸菜倒入锅中，配上切好的小米辣，加上一些生抽和蚝油，迅速将其翻炒均匀。

第五步：出锅前调入一些食盐，鸡精和胡椒粉少许，中火翻炒一会儿，出锅，这道酸菜炒肉末做好了。

你们知道如何腌制酸菜？你们学会这道酸菜炒肉末的做法？（所有图片来自网络）

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