一种野酸枣的贮存方法

【技术领域】

[0001]本发明属于水果贮存技术领域，尤其涉及一种野酸枣的贮存方法。

【背景技术】

[0002]野酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，富含有维生素C、脂肪油、蛋白质、氨基酸以及矿物质等营养成份，还含有铁、锌、硒等多种微量元素，是一种营养价值和食疗价值很高的野生果品。野酸枣果实为圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮呈红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜，是人们喜爱的果品；果仁味甘、酸，性平，具有养肝、宁心、安神、敛汗的功效，可用于治疗虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗等病症。

[0003]宁县位于甘肃省东部，海拔在1000?1200m之间，介于东经107° 41'?108° 34;，北纬35° 15'?35° 52'之间；年平均气温8.7°C，7月平均气温22.0°C，为最热月份，元月平均气温-5.9°C，为最冷月份；年平均降水量572.1mm ;年日照时数平均为2365.7小时，占可照时数的53%;年干燥度为1.08，属半湿润区；平均无霜期161天。由于独特的地形风貌和上述气候条件，为野酸枣的生长提供了适宜的环境，境内野酸枣丛生面积较大，据不完全统计，宁县每年野酸枣产量达公斤，大都以采集酸枣核为主，对于果肉开发利用较少，造成了严重的浪费。

[0004]然而，酸枣果肉由于含水量较大，采用常规方法贮存，易腐坏变质。为了保证酸枣鲜亮、红润的色泽以及酸甜脆嫩的口感，提供一种野酸枣的贮存方法势在必然，但检索发现，目前尚未有关酸枣贮存的报道。

【发明内容】

[0005]本发明的目的在于:提供一种野酸枣的贮存方法，采用护色处理、沙埋等方法，实现延长野酸枣贮存时间，贮存期内不变色、不变质的目的。

[0006]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:

[0007]—种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存:

[0008]1)清洗:将经过阴凉处放置的酸枣采用食盐水清洗1?3次；

[0009]2)柠檬酸护色:经食盐水清洗的野酸枣转入柠檬酸中，缓慢搅动护色处理30分钟，护色处理完成后用清水冲洗干净，再用食盐水浸泡10?15分钟；

[0010]3)熏硫护色:将步骤2)处理的野酸枣转入熏硫室中，取适量硫磺放置在熏硫室内，点燃硫磺，封闭熏硫室门窗，熏硫时间为30?45分钟，硫磺用量为35?40g/m3空间；

[0011]4)蛋清润滑:经熏硫的酸枣色泽红润、鲜亮，将其置于蛋清中润滑5?10分钟，并在其表皮包覆一层蛋清液，然后将其取出放置于阴凉处，应将其在筛网上平铺一层，以使蛋清液尽快凝固；

[0012]5)沙埋:经步骤5)处理后，野酸枣几乎处于封闭状态，与外界空气隔绝，极大减缓了腐坏，但由于常规放置可导致蛋清脱落，将其置于沙坑内，先用牛皮纸包裹起来，再用细沙填埋。

[0013]进一步，上述所用步骤过程中，都避免野酸枣表皮破损，若有表皮破损应及时挑拣并做处理。

[0014]进一步，为了延长沙埋时间和效果，可重复循环步骤4)、5)。

[0015]进一步，所述的熏硫护色步骤，为了加快熏硫速度，可通过向熏硫室内通入惰性气体，使之加快流动速度。

[0016]本发明细沙的有益效果在于:

[0017]I)本发明通过沙埋贮存野酸枣，为野酸枣保鲜提供一种新的思路，满足不同季节市场对新鲜野酸枣的需求；

[0018]2)本发明先用食盐水清洗野酸枣，起到杀菌的效果，杀死野酸枣表皮的腐生菌，为后期沙埋延长保鲜时间打好基础；

[0019]3)本发明通过柠檬酸和熏硫两步护色处理，优点在于:柠檬酸为液态护色剂，通过浸泡在野酸枣表皮形成护色层，起到护色作用；再通过熏硫在其表皮附着二氧化硫保护层，外界氧气与野酸枣接触时，二氧化硫优先与氧气产生化学反应，进行保护野酸枣表皮不被腐蚀变色，即使二氧化硫附着不均衡，表皮某部分不能产生化学反应，但由于柠檬酸保护层的作用，亦可防止腐蚀变色现象的发生

[0020]4)本发明用牛皮纸将附着蛋清的野酸枣包裹后，用细沙填埋进行保鲜处理，气优点在于:细沙和牛皮纸均为透气材料，一方面可保证良好的透气环境，使得野酸枣表皮自由呼吸，防止表皮腐烂；另一方面可调控湿度，使其处于干燥的环境中，防止腐烂；

[0021]5)本发明通过蛋清处理，在表皮形成一层保护膜，防止外界氧气与表皮直接接触，进而起到保鲜的目的，

[0022]通过上述可以看出，本发明通过采用三步处理，使野酸枣表皮与外界空气隔绝，既可以保护野酸枣表皮色泽，也可防止野酸枣腐烂、变质。以下实施例结果说明本发明野酸枣贮存方法可延长贮存时间，在35天内可完全保证新鲜，色泽鲜亮、红润，口感酸甜、脆而可口；在40天内，野酸枣色泽变暗红，表皮呈松散状，口感酸甜可口，水分降低；50天时，野酸枣有腐烂现象，色泽明显变暗，表皮松散，水分降低，口感绵软，酸味降低，甜味增加。

【具体实施方式】

[0023]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，以便于同领域技术人员的理解。

[0024]实施例1

[0025]一种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存:

[0026]I)清洗:将经过阴凉处放置的酸枣采用食盐水清洗I?3次；

[0027]2)柠檬酸护色:经食盐水清洗的野酸枣转入柠檬酸中，缓慢搅动护色处理30分钟，护色处理完成后用清水冲洗干净，再用食盐水浸泡10?15分钟；

[0028]3)熏硫护色:将步骤2)处理的野酸枣转入熏硫室中，取适量硫磺放置在熏硫室内，点燃硫磺，封闭熏硫室门窗，熏硫时间为30?45分钟，硫磺用量为35?40g/m3空间；

[0029]4)蛋清润滑:经熏硫的酸枣色泽红润、鲜亮，将其置于蛋清中润滑5?10分钟，并在其表皮包覆一层蛋清液，然后将其取出放置于阴凉处，应将其在筛网上平铺一层，以使蛋清液尽快凝固；

[0030]5)沙埋:经步骤5)处理后，野酸枣几乎处于封闭状态，与外界空气隔绝，极大减缓了腐坏，但由于常规放置可导致蛋清脱落，将其置于沙坑内，先用牛皮纸包裹起来，再用细沙填埋。

[0031]其中，上述所用步骤过程中，都避免野酸枣表皮破损，若有表皮破损应及时挑拣并做处理；为了延长沙埋时间和效果，重复循环步骤4)、5)两次；所述的熏硫护色步骤，为了加快熏硫速度，可通过向熏硫室内通入惰性气体，使之加快流动速度，所述的惰性气体为氮气。

[0032]本实例为了验证实际效果，通过抽检的方法进行检验，结果发现:在35天内可完全保证新鲜，色泽鲜亮、红润，口感酸甜、脆而可口 ；在40天时，野酸枣色泽变暗红，表皮呈松散状，口感酸甜可口，水分降低；50天时，野酸枣有腐烂现象，色泽明显变暗，表皮松散，水分降低，口感绵软，酸味降低，甜味增加。

[0033]通过实施例1说明，采用本发明技术方案贮存野酸枣，其保鲜时间可延长至45天，并且在保鲜期内野酸枣色泽、口感几乎同新鲜野酸枣相同，而超过45天时，野酸枣出现明显的变化，口感、外观等发明均有腐坏趋势，因此，野酸枣最佳贮存时间为40天，以免出现腐坏、变质，造成经济损失。

【主权项】

1.一种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存，其特征在于:具体步骤如下: 1)清洗:将经过阴凉处放置的酸枣采用食盐水清洗1?3次； 2)柠檬酸护色:经食盐水清洗的野酸枣转入柠檬酸中，缓慢搅动护色处理30分钟，护色处理完成后用清水冲洗干净，再用食盐水浸泡10?15分钟； 3)熏硫护色:将步骤2)处理的野酸枣转入熏硫室中，取适量硫磺放置在熏硫室内，点燃硫磺，封闭熏硫室门窗，熏硫时间为30?45分钟，硫磺用量为35?40g/m3空间； 4)蛋清润滑:经熏硫的酸枣色泽红润、鲜亮，将其置于蛋清中润滑5?10分钟，并在其表皮包覆一层蛋清液，然后将其取出放置于阴凉处，应将其在筛网上平铺一层，以使蛋清液尽快凝固； 5)沙埋:经步骤5)处理后，野酸枣几乎处于封闭状态，与外界空气隔绝，极大减缓了腐坏，但由于常规放置可导致蛋清脱落，将其置于沙坑内，先用牛皮纸包裹起来，再用细沙填埋。2.如权利要求1所述的一种野酸枣的贮存方法，其特征在于:上述所用步骤过程中，都避免野酸枣表皮破损，若有表皮破损应及时挑拣并做处理。3.如权利要求1所述的一种野酸枣的贮存方法，其特征在于:为了延长沙埋时间和效果，可重复循环步骤4)、5)。4.如权利要求1所述的一种野酸枣的贮存方法，其特征在于:所述的熏硫护色步骤，为了加快熏硫速度，可通过向熏硫室内通入惰性气体,使之加快流动速度。

【专利摘要】本发明公开了一种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存，包括如下步骤：1)清洗；2)柠檬酸护色；3)熏硫护色；4)蛋清润滑；5)沙埋。为了延长沙埋时间和效果，可重复循环步骤4)、5)。本发明的优点在于：为野酸枣的保鲜提供一种新的思路；采用三步处理使酸枣表皮与空气隔绝，达到护色目的，也防止酸枣腐烂。通过本发明技术方案贮存野酸枣，其保鲜期长达40天左右，满足市场需求。

【IPC分类】A23B7/152, A23B7/00, A23B7/16

【公开号】

【申请号】CN2

【发明人】康平

【申请人】康平

【公开日】2016年2月17日

【申请日】2014年8月6日

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