洪洞酸菜擦圪斗

抿圪斗是山西晋东一带的主要面食之一，也是洪洞的一种家常面食，因煮熟后形如蝌蚪，被人称作“擦蝌蚪”，洪洞人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“擦圪斗”。其做法简单，配料随意，食用灵活。尤其是酸菜擦圪斗，真是洪洞老乡的最爱，吃了令人回味无穷。

酸菜腌制方法

寒露以后，洪洞的芥菜收获了，绿绿的叶，绿白相间的根，像个长着绿发的胖娃娃。村里的菜农，将地里的芥菜拉回家，多余的拉到城里卖掉。居民们将芥菜买回家，先摘取发黄的叶子，然后茎叶和根（菜疙瘩）分离，用刀把茎叶切成丝，用开水烫一下，再用凉水过凉，放入大筐内，菜上压一块大案板，板上放石头，将芥菜叶的水分挤压净。将挤净水分的芥菜叶放入瓮里捣实，装满后压一块大浮石（可透水）。最后添入清水、米汤进行沤制。腌制的过程中，也可将芥菜疙瘩，洗净除去毛须，插成丝，均匀地撒进芥菜叶里。一般地说，腌一个多月，芥菜就腌好了，可以食用了，即成酸菜。酸菜的吃法也有多种多样，既可炒着吃，也可做成卤浇汤煮饭。当然最好吃的还是酸菜抿圪斗，清柔利口，筋而软滑，富有营养，易于消化。

酸菜擦圪斗制作方法

1、首先要准备的是葱姜蒜以及酸菜，这是必不可少的；至于除此之外还需要什么菜来配，肉丝、土豆丝、豆腐均可，看个人爱好而定。

2、制作酸菜卤：锅内放油，烧至七成熟后先将花椒与朝天椒放入，接着放入葱姜蒜炒出香味后依次倒入酸菜和其他配菜，添有适量盐和酱油之后加水至沸腾，关火，盛出酸菜卤。

3、和面：白面与玉米面各占一半（根据地区的不同，玉米面有时会被豆面或高粱面代替，风俗习惯所致，没有严格要求），用温水和成面团，柔软光滑。

4、主角登场了：抿圪斗床和抿推，这东西绝对够狠。

5、锅开之后将抿圪斗床和抿推放到位，然后就往下压吧，这个过程会非常地消耗体力和耐心以及手腕的灵活度。

注意事项：抿圪斗时千万要把抿推和面摆成一个角度，再往前压，这样抿出的圪斗会又长又滑，而且用劲十分到位。如果你是平推，那是没有什么好效果的。

6、抿好之后捞出然后浇上之前的酸菜卤即可大快朵颐，吃一口，真是余味无穷。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。