大家好，欢迎收看妙招姐说妙招，大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜制作而成的一种泡菜。人们最开始制作酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭，所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。平常想吃酸菜时，大多数朋友都会选择到市场购买腌制好的成品，因为自己做的话会比较麻烦，既要时间晾晒，又要时间腌制发酵，这一套工序下来也需要好几天甚至半个月。但其实腌酸菜根本没有那么麻烦，今天就来教大家一个快速腌酸菜的方法，今天腌明好天就能吃，下面就把方法分享给大家，一起来看看吧！

首先，我们准备适量的青菜，腌制酸菜可以选择用青菜、芥菜等都可以。我们先将青菜清洗干净，不需要掰散，就一整个的清洗都可以。但在菜帮的中间，难免会有一些泥沙、虫卵之类的，我们最好是将它掰开来放在流动水下冲洗。青菜清洗干净后，先放一边备用。

下一步我们需要准备一锅水，先将锅里的水开大火烧开。水烧开后，我们再将青菜放到锅中烫一烫，由于青菜的根部比较大，也比较坚硬，我们在烫的时候，要先将青菜的根部先烫上十几秒。

根部烫好，我们再将整颗青菜都放入锅中，然后用筷子翻动一下，使青菜的每一面都能被开水烫到。大概烫上十几秒，看到青菜的叶子都变成深绿色了，我们就可以将它捞出来了。接下来，我们按同样的方法，把剩下的青菜全部烫完。

青菜全部烫好，我们将它放在大盆中。烫青菜的水不要倒掉了，把它放在一边，让它稍微放凉一些，等会要用来腌酸菜。

水已经放到不烫手的时候，我们就将它倒在烫好的青菜里面。接着，我们在准备一点白醋，在里面倒入一些白醋，也不需要太多，这样就可以使我们的青菜快速的变酸了。

白醋倒好，我们再拿一个盘子压在青菜上面，这样青菜就完全的浸泡在水中了，我们腌酸菜就操作完成，只需要等它自行腌制就可以了。

酸菜腌制了一天，我们就可以看到，青菜的叶子已经变成了黄色的，非常的好看，这个酸菜就已经可以吃了，不过腌制的时间短可能不会太酸，我们也可以选择多腌制上1~2天，这样就会更酸些，但也不要超过一个星期，不然就会慢慢腐烂了，所以，我们一次也不要做太多，大概一两顿的量就可以了。

这个腌制酸菜的方法，既简单又快速，关键自己腌制的还很干净，没有任何添加，喜欢吃酸菜的你也动手试试吧~

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