我们东北可能是冬季太长，山区农村买菜不交通方便，而秋天大白菜多，而又不好储存。不知哪位智人，何时发明了大白菜发酵成酸菜的储存方式，不但可以长久储存而且节约储存空间，白菜不浪费。

大白菜保鲜储存不但易腐烂而且干叶黄叶严重，一棵大白菜储存一冬天，剥到年底基本就剩个小菜芯了干干巴巴，浪费严重。

今天和大家分享一下我的腌制酸菜方法，

首先将我们菜园里大白菜，砍回家晾晒三天，去一下水气。压缩存放空间有限空间尽可能多腌一些菜，而且腌菜不易腐烂。

然后去干叶、老菜帮、菜根。

再用清水洗干净，注意洗菜的盆及清水，绝对不可以有油或者面，否则会引发菜腐烂。

大白菜洗净控干水分，大棵白菜从中间切开，好腌发酵快，小棵菜直接用就可以了。

在酸菜缸里放上一个朔料桶底部拧紧捆好封闭住。

然后在底部先洒一层盐，再将处理过的白菜摆放紧实，一层白菜洒一小层盐循环反复一直满缸凸尖。然后再把塑料袋扎好封闭。

用大石头压上，三、四天后菜压下去。再打开塑料袋加开水没过白菜，再封闭上隔绝空气，加热水高温厌氧乳酸菌自然发酵，抑制其它有害腐败菌的产生。酸菜不易腐烂，而且乳酸菌会产生更多有益生菌，更多对人体消化吸收的营养，吃酸菜也有助于健脾开胃，增加食欲促进消化吸收。

酸菜远近闻名，老坛酸菜牛肉面家喻户晓。

我们的杀猪菜，酸菜烩肉加血肠更是大席小宴不可或缺。

至今酸菜一直是东北人冬季餐桌上的主要菜肴。

现在酸菜也以各种形式出现在超市，宾馆、餐厅、小吃一一博得更多消费者喜爱，成为舌尖上的味道。

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