一年一度的央视3·15晚会

又曝光了一批

坑害、欺骗消费者的典型案例，

其中涉及到的品牌和商品都是

和大家生活息息相关的。

晚会曝光了康师傅等企业产品中，

老坛酸菜的供应商插旗菜业

在生产环节存在卫生不达标等

诸多食品安全问题：

光脚踩、扔烟头......

酸菜制作触目惊心！

1.酸菜是用什么原料做的？

酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。

插旗酸菜主要原料是芥菜。

2.芥菜在我国种植在哪里？

多分布于中国长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

3.芥菜可以做些什么产品？

根据供食用的主要部位可分为子用芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和根用芥菜等类型,通称“芥菜”。

芥菜不仅是重要的鲜食蔬菜，而且也是腌制蔬菜的重要原料。在我国，芥菜的栽培历史悠久，劳动人民在长期的栽培过程中，根据不同的生态环境、不同的栽培目的，选择培育了众多的芥菜品种，形成了极为丰富的品种资源，同时也开发出不少名特产品。

4.华容为何被称为芥菜之乡？

华容芥菜，湖南省岳阳市华容县特产，全国农产品地理标志。

华容一直被称为是“芥菜之乡”，这里是全国最大的芥菜生产区。

（1）自然环境适宜。华容芥菜处于北纬29°的长江与洞庭湖淤积平原，土壤肥沃，耕作性好；属亚热带季风气候，四季温差大。华容芥菜秋播冬生春收，基本上不使用农药，无重金属污染。因其独特自然环境，华容芥菜具有生长势强、茎壮叶阔、绿色生态等品质特征。

（2）种植历史悠久，经验丰富。华容芥菜种植历史悠久，《华容县志》上就有魏晋时期起种植芥菜的记载，至今已有1500多年的种植历史。

（4）市场驱动。20 世纪 80 年代中期，随着市场经济的发展以及国家取消粮食统购，改革粮棉统销价格，华容县其他村镇农民看到种植蔬菜的效益走高，开始尝试种植芥菜。后来，窖腌芥菜因受市场欢迎，引发了农民扩种芥菜的热情，带动华容芥菜面积逐年翻番增长。

（5）政府扶持。近年来，华容县委、县政府坚持优势优先，依托“华容芥菜”国家地理标志品牌，按照“政府主导、市场主推和企业（合作社、大户）主体”的原则，着力把“华容芥菜”作为壮大县域经济的特色产业来打造。

5.芥菜是如何做成酸菜的？

酸菜为什么会变酸？是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

（1）水泥池腌制法：这种方法规模较大，水泥池的规格为：长3m,宽2.5m,深2m。先将池内洗净,然后开始腌菜，一层菜一层盐，逐层踏实，上下均匀，一般每100kg鲜菜加盐 4~5kg，粗腌制~10 天，再翻动一次腌制第2次。翻池的目的包括散热、排除有害气体及使盐分布均匀，也防止局部腐烂。第2次按每100kg鲜菜(指腌制前鲜重)加盐3~4kg，同样一层菜一层盐，上下均匀踏实，最上面用3cm厚的盐密封，盐下层33cm厚的菜可放防腐剂苯甲酸钠，其用量为1kg成品菜加0.6g。盐上层用薄膜封盖，薄膜上可堆3cm厚的老叶，过10天即可开池取用，也可久贮。

（2） 传统土法腌制：选择地势稍高的地方,挖下1~1.5m深坑，然后在坑内铺垫薄膜，再将备好的鲜菜，按每100kg鲜菜加6~7kg盐，依上述同方法一层菜一层盐，七下均匀踏实，大约厚lm左右，再用薄膜将上面封盖好，然后用土填平腌制坑。一般腌制半月后即可开坑取菜，用这种方法制作，保存期约一年，此期间坑内腌菜不会变质。

（3）家庭用缸腌制法：腌制方法基本同上述两种，只是家庭小规模腌制，其效果没有以上两种方法好。按照以上加工方法。一般每100kg鲜菜可腌制成65kg梅梗盐菜。

6.华容芥菜产业现状如何？

深加工后的华容作为我们吃的“老坛酸菜”方便面中的“酸菜包”产地之一，提供了市面上60%以上的预包装食品中的酸菜包。

（1）生产企业：2017年华容全县芥菜种植面积22万亩，加工企业达39家，其中省级龙头企业4家，市级龙头企业5家。

（2）就业人数：芥菜产业从业人员超过13万人。

（3）市场规模：芥菜产品远销东南亚和欧美地区。

（4）产值：芥菜亩平均收入3000多元，比其他一般农作物高出800-1200元。随着芥菜加工业的发展，芥菜几乎成为华容县的主要经济收益，据不完全统计，在 2015年的时候，华容县70%的耕田都被用于芥菜种植，芥菜成为华容县民众的主要经济收入来源。2019年，这样一颗“平平无奇”的青菜，实现了75亿元的总产值，芥菜系列加工产品占据全国同类产品销售市场60%以上份额，成为了全县的支柱产业。

实现了芥菜生产、加工、销售的融合发展。

7.插旗集团的农业发展模式？

插旗集团与当地进行的是订单农业模式。

订单农业又称合同农业、契约农业，是近年来出现的一种新型农业生产经营模式，农户根据其本身或其所在的乡村组织同农产品的购买者之间所签订的订单，组织安排农产品生产的一种农业产销模式。订单农业很好地适应了市场需要，避免了盲目生产。

“插旗菜业”采用“公司+基地+农户”模式，与当地农民签署合作协议。公司优惠提供芥菜种子，免费提供技术支持;公司还为插旗镇每个村配备- -名农技员，每年从湖南农业大学等科研院校请来专家，为菜农讲授3次以上的芥菜栽培技术。鲜芥菜收购则在保底价的基础上随行就市，就高不就低。

如此一来，公司原料有保障，农民不愁销路，双赢!

8.酸菜产业是指什么指向型工业？

酸菜产业是原料指向型工业，指向原料芥菜的产地。

9.芥菜产业会带动当地社会经济怎么样的影响？

带动农民就业：

促进农业增收；

已形成生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系；

促进了物流市场、小集镇建设、餐饮服务、印刷包装、电子商务等一、二、三产业融合发展。

10.央视“3·15晚会”曝光华容县、君山区的插旗菜业、坛坛俏食品等5家企业酸菜生产相关质量问题后，你觉得当地今后应如何做好可持续发展的应对措施？

答案略。

民以食为天，食以安为先。

食品安全是民生大事。

中学地理课 整理发布

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