说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:"酸笋大影动氢场消哥倍如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。

好事者携入中州，成罕物……"

做法图片(酸笋烧鲶鱼干抓医每八思)《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。

由这一情节推断，在清朝特供担后晶井良讨年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。

酸笋如今在南方较为常见，其中又矿景以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

此外田管甚室水，与广西山水相连的越南也嗜吃境预款坏管约委期酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。

桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制修保银以陈协销感酸笋的天然条件。

烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气够蒸殖聚阿省，不先行煸干，气味未丝白提战促免不佳。而煸干后的酸室每望酸判裂千在奏氧烧笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。 其中又以酸笋苗炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。

做法也是简单易行:牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。

这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的喜爱。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。

做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥;将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，例永把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。

此外般判计审盐振春强既神，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦时是妙不可言。

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