健康呼叫中心:[ ]96345 20养 生2010年 10月29日 星期五主编/赖武慧 美编/梁莉 健康嗦螺之二 酸笋炒螺、砂锅煲螺、螺蛳鸡……南宁人吃螺的方法五花八门。专家指出，市民吃螺的方法部分可取，部分不科学——— 吃螺不宜配酸笋？ 本报记者 周丽华 梁莹/文 赵含章/图现在正是田螺生长旺盛的时期，肉质 怎么吃螺更健康 特别鲜美。而在中医里，田螺同样是一种 酸笋配螺 寒上加寒 可以入药的药材，据民间传说，吃螺还可南宁市迪拜中医诊所主任薛炜介绍， 使眼睛“明如秋月”。所以，在很多地方，吃田螺的性非常寒，南宁市民吃螺的方法， 田螺是广受欢迎的一种习俗。有部分可取，也有些不可取。那么，吃螺健康吗？我们平常的吃法在中医里，田螺性寒、味甘。所以黄傲 对不对？认为，一些有肠道疾病、胃寒的人就不适合吃螺。 螺的营养价值薛炜提醒，尤其南宁人炒螺喜欢放酸 螺含钙高海螺田螺差不多笋，酸笋是寒凉性的食物，虽然炒螺加入广西人民医院营养科主任陆光成对 酸笋后很美味，但是炒出来的螺却是寒上 于螺的营养价值记忆深刻。因为他曾为螺 加寒。加上南方人的体质，80%都是属 肉含有丰富的钙感到吃惊。于偏虚寒体质的，吃多了就会造成脾胃陆光成说，前段时间，他的夫人很想 功能虚弱等问题。

即便加入了温热的辣 吃螺，但是担心自己体质偏寒，不适合吃 椒，也改变不了寒凉的性质。所以，如果家 性凉的田螺。陆光成特意翻查了有关田螺 里有偏虚寒体质的人，自己炒螺时不要放 的资料，其中提到每100克的田螺中含有 酸笋，如果出外吃螺，最好也少吃与酸笋 1030毫克的钙，100克的石螺则含有 炒的。 2458毫克钙，相较之下，100克的明虾中 只含有75毫克钙，100克香海螺中含有 炒螺不如打汤加紫苏可去毒 91毫克钙。“从这些数据中可以看出，螺含紫苏、姜、甲娄，这三种配料都是南宁 有钙成分的比例相当大。而且螺肉含有的 人煮螺时常加入的辅料，都是性偏温的， 脂肪、胆固醇量很低。”陆光成说，螺肉在 刚好能够中和田螺的寒性。尤其是紫苏， 常见的60多种水生植物中，营养价值仅 可以解鱼虾蟹毒，等水产类的毒性。所以， 次于虾。这些辅料都是相对养生、健康的。广西民族大学相思湖学院烹饪与营广西人常吃的韭菜炒螺肉、螺蛳鸡， 养教育教研室主任黄傲肯定了螺作为小 都是将寒性的螺肉和温性的食物搭配，都 吃的好处。因为螺肉含有较多的钙、铁、 比较符合中医养生观。 磷，还有B族维生素。由于现代人多食用薛炜认为，田螺性寒，主要在于螺肉， 精加工食品和缺少蔬菜的摄入，因此螺肉 所以炒螺还不如打汤，打汤时不要放酸笋南宁人爱吃螺，吃螺的方式也五花八门。

提供的B族维生素正好能补充人体对这 等寒凉的佐料 ，味道又鲜，又不用摄入太 些维生素的缺乏。此外，螺对于泌尿系统、 多的田螺肉，只是取了田螺的气和味而+延伸阅读 脚气病还有一定的疗效。螺只能作为一种 已。田螺的寒凉性，主要在田螺肉里。田螺田螺药膳 小吃并不是因为其营养价值低决定的，而 里面还有田螺仔，吃了更寒。 是由于它生长环境、产量等方面的限制。另外，可以要求适当延长田螺的烹炒田螺粥做法：将1个田螺用清水漂养2~3另一方面，黄傲认为，虽然田螺含钙 时间，这样不仅有利于调料入味，还有利主治：经常服食，可治浮肿。天，挑开田螺盖，放少许冰片，少待，即有水 量高，但是由于促进钙吸收的缺乏维生素 于将杀死细菌和寄生虫。但是，总的来说，做法：将10~15只大田螺漂养2天， 渗出，用此水涂于痔核上或滴入外耳道。勤换水，并滴入几滴植物油，除去螺肉污 治腋臭时，可加入2粒巴豆，将渗出液每 D，因此，大量的钙也不一定能被人体大量 汤螺比炒螺更健康。秽之物。用针或竹签挑出螺肉，剪去螺尾， 日3次搽于腋下炒田螺治小便不利、白 吸收。“不过，多晒晒太阳就好了。”然后加盐、味精、葱、姜、酒等调料适量，拌 浊：田螺250克洗净，去尾部，入热油锅内，从数据看，陆光成认为，海螺与田螺 海螺搭配椰汁好备用。

再取粳米60g，植物油、盐、味精、 略炒片刻，加入大蒜头少许，食盐调味，加 营养成分差别不大。“并不能说吃海螺就越南仔风味海螺店负责人陈美英推葱、姜、酒适量，加适量水入锅煮粥。至米粥 水煮熟，用针挑出螺肉食用。 比田螺营养高，差别只是口感的问题。”荐吃海螺搭配着喝椰汁、可乐，但她认沸腾时迅速加入调好备用的螺肉，螺肉烫为吃螺并不适合与果粒橙之类维C饮料熟便可食。双杏雪梨煲田螺 螺能药用 食疗能治不少病一起吃，“会与海螺营养相冲。”调味料鸡骨草煲田螺主治：此汤清热润燥，养阴生津，适螺蛳的药用价值也是不可低估。广西 中，挤上些越南小柠檬，可以祛除海螺的于秋季身体燥热、口鼻涸者饮用。主治：可治膀胱湿热引起的小便刺 壮医医院皮肤科主任冯桥介绍，在不少医 腥味。做法：苦杏仁25克、甜杏仁25克、梨痛等。 书中都提到：螺蛳肉味甘、性寒，可以清吃螺可以依据自己的喜好搭配着吃250克、田螺30克，加辅料陈皮3克、姜3做法：将400~500克田螺用清水漂养 热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消 其他的食物，并无过多的禁忌。不过，薛炜克、冰糖20克。将大田螺去壳取肉，除去 渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。而田螺能够清 也提醒，啤酒是寒凉性 的，不少市民喜欢1~2天，去除螺肉污物，把田螺硬壳的后部用 污物，洗净备用。

杏仁和陈皮洗净雪梨洗剪刀剪掉，然后与50~60克鸡骨草一起煮汤 热、消黄疸、利尿、助消化等功效，也广泛 边吃螺边喝啤酒，尤其是冰镇啤酒，这样净去皮、核，切成小块姜去皮洗净。炖锅内饮服，并食螺肉。一般服食3~5次即可见效。 用在各种医生的治疗方案中。比如，田螺 会对肠胃系统造成一定的损伤。加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田 和车前子煲汤，就对尿路感染有较好的食田螺汁螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2小时， 疗效果。主治：可治痔疮、外耳道疖、腋臭。 加冰糖调味即可。（新华）

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