白切猪肚、白切猪粉、猪杂煲、卤猪大肠 、酸菜炒猪大肠、爆炒猪肝、石橄榄猪肺汤、猪杂汤。”潮汕人很爱吃也很会吃“猪腹内”，卤、煮、炸、炒各式皆有。

有一种食材，国内许多地方的人都不爱吃，但是在潮汕，这种食材却非常受欢迎，这说的就是潮汕人口中的“猪腹内”，也就是“猪内脏”或“猪下水”。潮汕人很爱吃也很会吃“猪腹内”，卤、煮、炸、炒各式皆有。

取猪肝、猪心、猪肾和猪粉各少许，用水煮到一起，加上一点青菜，就成了一碗新鲜的猪杂青菜汤，这是许多潮汕人早餐爱喝的一碗汤。潮汕人对“猪腹内”的感情是非常深厚的，日常饮食中，“猪腹内”都是常见的食材。

潮汕人所说的“猪腹内”，就是指“猪内脏”或“猪下水”，包括猪心、猪肝、猪肚、猪大肠、猪生肠、猪肺、猪腰子（猪肾）、猪小肠（俗称“猪粉”），猪脾（俗称“猪尺”）。此外，猪血本来并不属于“腹内”，但因为与猪肺猪脾等“腹内”一样价格低廉，在烹饪时也最适合与“猪腹内”互相配搭，因而也被归入腹内一类。

一日三餐都能享用的美味

说起“猪腹内”，大多数是便宜之物，比如猪肝、猪肺、猪脾、猪血等，在市场上，花上几元就可以买到很多。然而，“猪腹内”中猪肚、猪心、猪大肠等，却价格不菲，比猪肉甚至是猪骨还要贵许多，被许多潮汕人视为美味佳肴。

潮汕人的一日三餐，均可以见到“猪腹内”。就如同前文提到的，早餐时，人们喜欢将一些猪肝、猪心、猪肾和“猪粉”等煮成一碗猪杂汤，在饥肠辘辘的早晨，来上这样一碗鲜美的猪杂汤，提起一日的好精神。午餐时分，许多潮汕人爱吃的粿条汤、粉面汤、干面等，汤面的配料也经常会有猪肚、猪心、猪肾和“猪粉”等。而绝大部分的干面店，则会准备一些白切猪肚、“猪粉”之类的让顾客们当配菜。晚餐中，市场上大多数熟食店就会将卤猪大肠、卤“猪粉”给摆出来，潮汕的经典卤味，往往都有着卤猪大肠、卤“猪粉”的身影。

卤、煮、炸、炒各有特色

潮汕人很爱吃也很会吃“猪腹内”，各种“腹内”都有着不同的制作方式。而“猪腹内”如果前期没处理好的话会有一股难闻的味道，所以制作“猪腹内”，前期的处理非常重要。比如猪肚和猪大肠的清洗，则需要人工一遍又一遍翻来覆去地洗刷。

猪大肠、“猪粉”，最常见的就是卤制，潮汕的卤水拼盘中，经常能见到这两种。猪大肠炒酸菜、猪肚炒咸菜，也都是常见的家常美味。猪大肠腌制后再油炸，风味独特。此外还有干锅肥肠、红烧肥肠等等。而猪心、猪肚、猪肾，潮汕人更爱喝用其煮出来的那口汤水，尤其是猪肚，许多高档食府，都会将猪肚作为主材制作各式汤肴。近年来流行的猪肚煲鸡，就是将一整只鸡放入猪肚中，猪肚口缝起来加水炖成汤，做成的汤水鲜味十足，而炖煮之后的猪肚和鸡肉融合了各自的味道，鲜嫩爽口，极具特色。

猪肺及“猪粉”还具有食疗作用，咳嗽肺热之时，用猪肺或“猪粉”与石橄榄，或者是青橄榄一起炖煮，可以补虚、止咳、清肺热等。

经典潮菜的主要材料

“猪腹内”既可以制作成多款家常菜，也可制作成许多上得了星级酒店餐桌的名肴。许多经典的潮菜，也都是以“猪腹内”为主材。比如卤猪大肠、咸菜猪肚汤、猪肠胀糯米等等。

咸菜猪肚汤既是一款家常汤，在各类高档食府、星级酒店也常能看到，这是一款较为经典的潮菜，也是粤菜中的传统名菜。咸菜也是潮汕的经典小菜，用咸菜来煮猪肚，加上一些胡椒粒或者是胡椒粉，既能辟掉猪肚的那股“腥味”，又能提起汤的鲜味，鲜爽可口、美味怡人。这款汤还能健脾胃、益心肾、补虚损，尤为适合寒胃者。

民间传统小食猪肠胀糯米，潮汕人都很是熟悉，这是一款把糯米放入猪肠制作而成的小食。其做法是将糯米、猪肉、香菇、虾米混合之后调味作为馅料，塞入洗净的猪大肠中段，猪肠的两端用纱线扎紧，放到锅中煮熟后捞出来切成小片，蘸甜酱油食用。这款小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。在潮汕地区，普宁市洪阳镇制作的猪肠胀糯米尤为出名。

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