广西农村腌酸辣椒方法:全国网友@广西:用辣椒拌水果是种什么体验

八卦快讯 2023-10-30 21:30:00

气温逐渐升高,

“酸”味美食也将登上C位。

近日,

#用辣椒水果是种什么体验#

微博话题登上全国热搜榜,

各地网友们纷纷@广西人民

想要解锁水果新吃法……

广西人表示

广西地处低纬度,

常年保持较高气温,

每到夏日犹如身处蒸笼,

闷热的天气里,

来一口酸、甜、咸、辣的美味

怎一个爽字了得~

▲ 图/@雷

何以解暑,

唯有开胃爽口的“酸”。

“老板,我要些杨梅和李果,再多放点辣椒盐。” 南宁市七星路一巷巷口的小摊前,一名顾客对着摊位老板说。

摊位上摆放着几排透明的罐子,里边分别浸泡着杨梅、李子、芒果、杨桃等水果,揭开罐顶的封盖,一股特殊的酸味立刻钻入鼻腔,让人一闻便欲罢不能,这就是广西的特色小吃之一——“酸嘢”。

酸嘢摊在广西的街头随处可见。图/图虫·创意

酸嘢,又名酸野,也称酸料、酸品,它是继螺蛳粉后又一具有代表性的广西特色小吃,主要采用已成型但未成熟的时令果蔬,配以白糖、酸醋、辣椒等腌制而成。

▲参赛作品:玉林城隍酸料

在广西街头巷尾的小吃摊,它占有一席之地。

溯其来源,尚未有确切的文字记载;究其做法,大体上倒有桂南桂北两派之分,桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色,桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。

▲参赛作品:古砦酸

在广西有句俗话,“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”,无论摊位大小,只要有坛子,万物皆可酸。

▲ 使用靖西酸腌制的酸嘢。图/汇图网

根据腌制酸嘢的原料,可以分为萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、木瓜酸、荞头酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸等等;

根据腌制容器区分,用大盆腌制的称为大盆酸,用坛子腌制的称为酸坛酸;

根据腌制种类区分,用水果腌制的称为水果酸,用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。

▲直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网

▲南宁的酸嘢摊上,各式各样的酸都有,让你一次酸个够。供图/图虫创意

▲老式的腌制酸物的坛子,凹槽处倒上一点水,密封效果超好。图源/网络

用一根竹签挑起一块酸嘢,再随意蘸取辣椒盐,酸、甜、咸、辣与脆生生的口感便在舌尖相遇,碰撞出具有广西味儿的“酸”。

DIY 教你做“酸嘢

制作酸嘢,一般要选择比较生的蔬果,过熟的果蔬太软,腌制后失去了酸爽清脆的口感,五六分熟的果蔬再适合不过了。

将选好的蔬菜或水果洗净,切成小块,撒盐抹匀腌制半小时左右,果蔬中的水分析出后,其中的酸涩也就去掉了。最后根据个人口味,加上白糖和椒盐拌匀,美味的酸嘢就可以开吃了。

这一种方法大部分水果类酸嘢都适用,例如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃等。也有部分酸嘢需要加白醋,如萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸等,把白糖、白醋按比例调配成酸醋汁,再把用盐腌好的酸物倒进酸醋汁里浸泡2个小时后即可食用。

无人不识酸

在广西,到处都是“柠檬精”。

在广西,不同地域有不同风味的“酸”。

比如广西十大经典名菜之一——南宁武鸣的“柠檬鸭”;“非遗美食”中街头小吃代表者——宾阳的“酸粉”;还有贺州的“牛肠酸”,贵港桂平的“酸槽大肠”等等……

广西人对“酸”的热爱,可见一斑。

▲贺州的牛肠酸。

▲ 柠檬鸭中的柠檬一定使用腌制后柠檬。

在广西,苗族、瑶族、侗族等大多数民族都有食酸的饮食风俗。

以侗族为代表,最出名的是酸鱼、酸肉和酸鸭子。侗家人做酸主要分三个时节,农历七月半做酸鸭,八月十五做酸鱼,春节前做酸肉、酸鸭等。

▲侗族人腌制酸鸭,要先把蒸熟的糯米饭放凉,再与辣椒面、花椒和食盐等混合,然后均匀涂抹在鸭肉上,进行自然发酵。摄影/严跃新

▲腌制好的酸鸭酸肉先挂起自然发酵,然后再封坛。摄影/严跃新

▲酸肉酸鸭酸鱼宴,不管存放多久,还是那个熟悉的酸味儿。摄影/严跃新

苗家地区的酸食则以红白酸最为经典。

白酸汤又叫清酸汤,用淘米水或者米汤酿造,糯米水更佳。红酸汤则是将毛辣角,即西红柿放入腌坛中发酵而成。红酸汤制成的酸汤鱼尤其开胃,饭前喝一碗酸汤鱼,保证让你胃口大开,吃嘛嘛香。

▲红彤彤的红酸汤,看着就十分有食欲。图源/网络

如果有机会,你一定要去崇左尝一尝广西桂菜名宴——壮族酸粥宴。

酸粥是当地一道最家常不过的美食,它既可以当主食,又可以是调味菜。外地人闻到发酸的粥,可能会下不了口,虽说众口难调,但酸粥的口味可以自己定义,喜欢吃辣的可以往里加上辣椒,嗜甜的可以加糖。

当你接受了这种酸味在口中慢慢散开,回味起来更加酸爽。

▲崇左扶绥酸粥宴。

广西的酸无处不在,上至鱼肉、下至果蔬,无物不酸,就连各种调配料,也离不开酸。

不管是酸辣、酸甜、酸咸,总有一款酸进你的心里。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:南方酸菜怎么腌制方法:它是入秋“第一肉”,能“滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津”
下一篇:酸菜腌制方法:东北用大缸生腌制酸菜方法 但是延续下来的习俗还是继续着
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码