1)卷心菜腌制酸菜的做法

1、包菜手撕碎备用。

2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量。

3、开水加入食盐后晾凉。

4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量。

5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没。

6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

2)东北腌制酸菜的做法

1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。

2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。

3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。

4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。

5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好，可以取出食用了。

3)腌制酸菜的简单方法

1、白菜10斤、粉碎洗涤盐100g。

2、步骤：新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，平铺在坛子上，一层白菜一层盐，铺完后最上层也撒点盐。切忌盐不要多。

3、干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。烧开后，白开水浇到白菜上，白菜烫后变成绿色。盖上盖，放一晚上。

4、往坛子加凉水，没过白菜，盖上盖密封。先在室内放置3-5天，然后可以转移到阴凉的阳台存放。发酵。1个月左右酸菜就可以腌制完成。

4)开水腌制酸菜的方法

1、先把配料准备好，十斤白菜，一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干。

2、把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以，在开水里烫一下，不要时间太长，烫好后放在一边备用。

3、等白菜凉了放到容器里，先放一层白菜，再放一层盐，一层层的放好，装好后再找一块石头压在上面。

4、然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。

5、都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。

6、等放上一个多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了。

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