传统腌制酸菜方法:酸菜怎么腌不烂?这才是正确做法,记住3个关键,酸菜不烂又酸爽

八卦快讯 2023-10-30 19:40:12

要问秋冬季节的硬通货,过去一定是大白菜。时至今日,东北地区还保留着腌白菜的传统,隔壁的思密达更是把白菜当成“国菜”,每次白菜涨价,老百姓都怨声载道,因为他们“好吃的”泡菜成本高了,表示心里痛。疫情之下更是直接从中国青岛购买腌好的泡菜,因为白菜在他们那里已经天价,58元一颗的白菜,每一口都是“腐朽的金钱味道”。

虽然咱们对韩国辣辣的泡菜没啥感觉,但对酸酸的酸菜情有独钟。无论是当小菜下酒,还是搭配酸菜的各类佳肴,可以说缺少酸菜就失去灵魂。很多人以为腌制酸菜很容易,往往在翻了几个小视频之后就开始动手,殊不知他们的剪辑技巧里往往忽略了几个关键,成品当然是好的,但你跟着他们做,永远都做不出他们的味道。

接下来跟着小编详细剖析大白菜的腌制过程,每一步都超详细的保证一看就会。

腌酸菜酸爽不烂步骤:

1.大白菜洗净去蒂,根据白菜数量,多的对半切,少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面,接触面越广,腌制的味道越均匀,越入味。

2.起锅烧开水,先下入白菜梗大约15秒,再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长,否则白菜太老太软,效果打折。

3.准备一口无水无油洗净的大缸,小时候印象最深的就是把腌好的酸菜从大缸里取出的画面。按一层白菜一层粗盐的方法码好,用石块压住白菜,注意粗盐适量码匀,否则太咸影响成品。压一天左右,这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。

4.起锅烧开水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐。将汁水晾凉,倒入大缸内,密封一个月。无论是烧开水还是密封都是为了杀菌,让细菌与白菜隔绝,再加盐是为了白菜不发烂,到这里已经加了三遍盐,所以一定要控制好食盐的量。

三个关键点总结:

1.白菜需焯烫一次。把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净,这样做出来的白菜才不会发烂。

2.加盐需加粗盐。因为粗盐的腐蚀性比细盐弱,能够让白菜在缸内一个月不烂,后续能起到更好的杀菌效果。

3.一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触,避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。最后最好在缸口再加一层塑料袋,彻底锁死,不让空气进入。

这样酸菜就腌好了。

友情提示:

酸菜虽好可不能多吃,思密达国是个神奇的国度,他们的饮食注重健康合理的搭配,却偏爱腌制的泡菜,大量摄入泡菜导致胃癌发病率在发达国家中排名前列,所以酸菜虽好,咱也不能多吃。

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