不起眼的猪油经过大锅的历练成就了这几乎南北通吃的一款老味道，猪油渣东北人称之为油渣儿，是制作饺子的重要食材，也是新年期间孩子们守在锅边的香脆念想，油渣是酸菜的绝配，这背后有怎样的原因呢？

首先把酸菜，打一片片一下，这就是中餐当中传统的断筋，白菜断筋才剁馅这样口感会更好，这酸菜芯儿就是从小的时候，每个东北妈妈切酸菜的时候把芯儿直接吃掉。



在没有蔬菜大棚时冰天雪地里只有酸菜支撑着东北人的饭桌，过去的东北家人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。



油渣是酸菜的最佳搭档之一，酸菜既可以去腻又可以增香，酸菜不仅挑伙伴，还挑料理方式，东北人吃酸菜有四种方法，一炒，二炖，三包饺子，四生吃。



第一是炒酸菜，东北炒酸菜是一道美味的佳肴，首先将酸菜泡干净，然后一片叶叶子片成两片，为了切的丝更细一点切成丝，切好的酸菜丝用水投洗一遍，挤干水分新鲜的小绿尖椒切碎，葱花，蒜瓣等，油锅烧热，可以用一点油炸下入蒜瓣炒出蒜香，然后下入葱花和小绿尖椒爆香，最后入酸菜炒制五分钟，放入生抽，蚝油，花椒粉，最后撒上适量盐鸡精调味即可。

接下来开启炖菜模式，先把肉放在开水里煮一下，把肉烀熟，最古老的做法，什么都不用搁，就搁点花椒，大料等等，要原始食材这个本味酸菜在下锅里，然后小火慢咕嘟咕嘟炖，慢慢的酸菜味道就出来了。

第三是包饺子，酸菜油渣被搅拌一起拌馅，一大家子围着桌子一起包饺子，可能这就是一个东北家庭独有的情怀，不仅仅是酸菜和油渣，更多的是亲情和幸福与对未来日子美好日子的向往。

第四生吃，在前面有已经讲过了的，生吃酸菜芯，别有一番滋味在心头。

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