酸菜大家都喜欢吃吗？我从小就喜欢吃酸菜，特别是奶奶腌的酸菜，清脆可口，又酸又脆，比大鱼大肉好吃。酸菜是由我们常见的白菜简单制作而成的，每年的秋冬季正是白菜上市的季节，这个时候的白菜水分是最多的时候，也是价格最便宜的时候，我们这边的白菜是3毛钱一斤，所以每年的这个时候我家总会趁着价格便宜的时候一次性买上一些，除了将它腌成酸菜之外，其余的将它保存保存好了可以吃很长一段时间。说起腌酸菜，每年我家吃的酸菜都是奶奶腌制而成的，奶奶用老辈子的土方法腌酸菜，自然发酵，酸菜酸脆开胃，腌一罐能吃半年。

腌酸菜

腌酸菜的方法是很多的，方法不同，腌出来的酸菜的味道自然是不同的，很多人都说自己做在家腌出来的酸菜不好吃，不够酸，也不脆，其实这是你用的腌制方法不对。下面我就将奶奶腌酸菜的方法分享给大家，自然发酵腌酸菜，老祖宗流传的土方法，又酸又脆，冬天用来炒肉超级香。

腌酸菜

腌好的酸菜又酸又脆，早餐或者晚餐的时候来上一盘非常的开胃，比大鱼大肉都好吃，或者将它切成小段用来炒肉都是非常不错的。我家每年都会腌一罐，比外面卖的还要好吃，接下来一起来看看做法吧！

腌酸菜

【食材】：白菜，食用盐，凉白开水，等

【腌制方法】

准备适量的白菜将白菜外面的老帮都去掉，然后放在案板上用刀切成4半，（切的时候刀和案板上千万不要沾上食用油，因为沾上食用油酸菜在腌制过程中容易坏掉）然后再将切好的白菜用清水清洗一下。

腌酸菜

锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将洗净的白菜下锅焯水，大约焯水5-6秒钟就好了，不要焯水时间太长，时间长了白菜容易烂，（腌酸菜的时候将白菜焯一下水酸菜会酸得更快）。将焯水的白菜控干水分，摆放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。

腌酸菜

准备一个无水无油的玻璃罐子，将放凉的白菜摆放在玻璃瓶子里，每放两层白菜之后在上面撒上一层食用盐，白菜全部装完之后在上面撒上适量的食用盐，然后再倒入适量的凉白开水，水的量和白菜齐平就可以了，为了装得更紧实一些，可以在上面放上2根筷子，再在筷子上面放上一个杯子，然后将盖子拧紧，或者在酸菜的上面放上一个大石头，放在阴凉的地方腌1个月左右就可以吃了，（注意不要放在热的地方，放在热的地方，酸菜在样子过程中特别容易烂）。

腌酸菜

自然发酵腌酸菜，老祖宗流传的方法，又酸又脆，冬天用来炒肉超级香，以上就是我带给大家的腌酸菜的方法，用这种方法腌出来的酸菜脆爽又开胃，超级下饭。做法也不难，由于是自然发酵的酸菜，所以不需要太多的调料，只需要白开水和盐，做法简单一看就会，喜欢的朋友可以照着这个方法学一下，最后希望大家都能腌出好吃的酸菜。

腌酸菜

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