华容，隶属于湖南省岳阳市，地处洞庭湖冲击平原腹地，河湖密布、沃野千里，是有名的鱼米之乡，素有“稻田丰稔甲湖广，麻桑夙著震九州”的美誉，是长江经济支撑带和洞庭湖生态经济区的重要区域。先后获得全国文明县城、国家卫生县城、国家现代农业示范区、中国棉纺织名城、中国芥菜之乡称号。关羽义释曹操之古驿道“华容道”就在县域的桃花山境内。

华容人民勤劳朴实，家乡人民多靠“头朝黄土、背朝青天”辛勤劳作，“棉、麻、鱼、米、菜”是主要特产，而要说到最有特色的非华容芥菜莫属，既有房前屋后零星种植的，也有成丘土地栽培的，一到收获季节，家家户户院子里都晾晒着一排排的芥菜，芥菜蛋汤、芥菜肉汤、芥菜鱼、芥菜腊肉扣肉等都是华容人民记忆深处的家乡美食。两千多年来，风风雨雨，一代又一代华容人民保持着对芥菜的偏爱。

有些外地的朋友仅从字面上可能不知道芥菜，但换成说酸菜，就八九不离十的知道了。芥菜经过晾晒脱水，腌制后老坛储存发酵，也有人称之谓酸菜，不见得酸菜都是芥菜做成，但只有芥菜做成的酸菜最地道，口味最好。华容人民这么喜欢芥菜做成的酸菜，可能有以下几个原因：首先，农耕文明，劳作的农民经常汗流浃背，家家户户的餐桌上都会有一大碗汤，汤中放一点酸菜，既补充了劳作后身体需要的水分，也补充了盐分。其次，洞庭湖畔，历史常年水患，湿气重，人民喜酸喜辣。五味酸为首，无论是“食之五味”还是生活的“五味杂陈”抑或纵贯南北的中华饮食文化，“酸”都是极具分量和代表性的味觉体验。

华容芥菜经过两千多年的风雨，曾经零星栽培的芥菜，在县委县政府的领导和带领下，经过几十万华容人民的共同努力，芥菜产业进入发展阶段，走向专业化。放眼望去，上万亩的种植基地，还有整齐的加工厂。沐浴新时代的春风，华容芥菜由一个地方特产发展成全国农产品地理标志，2008年11月3日，原国家农业部正式批准“华容芥菜”实施农产品地理标志登记保护。

近期央视报道，广告火热的老坛酸菜包竟是“土坑腌制”，生产环境不堪，部分供应来自华容境内企业，此新闻一出，对华容几十万靠种植芥菜生存的老百姓来说，影响巨大，华容芥菜在大众心中的形象，也一落千丈，我想大可不必。

“土坑腌制”属于传统芥菜加工技术，不止是芥菜，现在农村保存甘蔗还是用土坑。选择地势稍高的地方,挖下1~1.5m深坑，然后在坑内铺垫薄膜，再将备好的鲜菜，一层菜一层盐，均匀踏实，最后用薄膜将上面封盖好，用土填平腌制坑。半月后开坑取菜，用这种方法制作，保存期约一年，此期间坑内腌菜不会变质。只要作业环境卫生，对芥菜的质量并没有影响。但这种加工技术是因为过去条件特别艰苦才采用，效率也很低。现在的芥菜加工均采用标准化腌制，每家每户和工厂里都是整齐摆放的坛子或者使用标准化腌制池，这种方法干净卫生，且保质期更长。新闻报道里的“土坑腌制”目前特别罕见。当然，通过这种方式发现部分问题，也是很好的，整个芥菜产业应该加大监督，都按标准化的方式加工，消费者就更加放心。华容芥菜的部分商家也需要不断创新，既要保持农耕文明诚信的优点，剔除其糟粕，更要与时俱进适应新时代工业文明标准化的要求，更好的了解和适应市场经济的规则意识，我相信华容芥菜的明天一定会更美好！

华容是一个人杰地灵的地方，人走天涯不忘怀！华容人民非常好客，欢迎您来湖南做客，欢迎您来华容做客，华容芥菜的味道必将使您乐不思归、流连忘返！

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