有句话说,“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年。”最早人们开始做冬腌菜,多半是因为怕到天寒地冻的时候,没有蔬菜吃,所以早早地备下了。

腌菜是最普遍的蔬菜加工方法。蔬菜腌制指的是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。东沟是远近闻名的蔬菜之乡，盛产种类丰富的蔬菜。

到了冬天，腌制蔬菜就成了东沟人必做一件事情，腌菜也成了家家户户饭桌上必备的一道风味美食。我们园内也继承了东沟特色，在幼儿园的小菜地也种植了各种各样的蔬菜。小菜地里的青菜和萝卜在孩子们的精心呵护下已然长得肥壮多汁。

小朋友们冬天到了 ，很多小动物都有自己过冬的方式，我们东沟的人们在冬天是如何过冬的呢？

琪琪：人们会穿很多的衣服过冬天，就不会冷了

贝贝：我们家到了冬天还会开空调，开取暖器，

乐乐说：冬天来了，我们家人都会把菜地的大白菜弄回来，冬天的时候吃

毛毛：我奶奶他们会腌香肠、腌肉

晨晨：我家还会腌萝卜干

小熙：是的，我奶奶会腌香肠和肉

茜茜：我们家还会腌鸡腿、猪耳朵和猪尾巴，腌的咸咸的可好吃了。

小墨：我婆婆我家有，我婆婆还腌萝卜的呢

小涵：我家也有，我家也有！奶奶说这叫腌菜

孩子们兴高采烈的谈论着自己对各种腌制菜的了解 ，激发了幼儿对各种腌制菜的兴趣和探究欲望。《指南》中的科学领域有一条目标：幼儿在探究中认识周围事物和现象。于是，围绕“腌菜”创造条件让幼儿实际参加探究活动,使他们感受科学探究的过程和方法，体验发现的乐趣，我们的腌菜活动就此展开。

我们的问题

那么问题来了，我们准备腌什么菜呢？菜从哪里来？针对这个问题我们发放调查表给孩子们带回家，让孩子们通过询问有经验的爷爷奶奶等方式，让他们把调查来的结果用方式以绘画的方式记录下来。然后带到幼儿园来说一说自己调查到的结果，最后我们和孩子们通过讨论、我们最终决定腌制萝卜，因为孩子们说：“我们班的小菜地里有萝卜，菜地里的萝卜现在长的很大很好，并且是我们自己动手种植的；我们可以把菜地里的萝卜拔来洗净、晒干、腌制。”

讨论：挑选胡萝卜篇

“我看到我奶奶腌菜的时候，她都把 萝卜的坏叶子给扔掉了。所以腌萝卜不能要坏掉的。”

“我们家腌得是萝卜， 萝卜叶子全都不要，萝卜要选一些好的。

“奶奶告诉我，很多蔬菜都可以腌制，比如萝卜、青菜、大白菜、莴苣 等。奶奶还说，现在是冬天，要腌制冬天的蔬菜。”

小挽：“我们家的腌菜是 用瓶子。”

小骞：我家腌菜我奶奶用的是大缸。

小杰：我奶奶是用透明玻璃缸腌的，能看到里面的东西。

经过讨论以后，我们得出：蔬菜的选择要新鲜，要应季，要颜色好。腌菜缸的选择有很多，可以是陶罐，可以是玻璃缸。甚至是塑料瓶都可以成为腌菜的容器。但是经过学习我们知道，用玻璃缸来腌制菜品是最好的，密闭能够看到缸里面的菜在变颜色，可以进行观察。

腌菜准备篇

问题一：菜从哪里来？

幼儿园小菜地萝卜：

从家里带萝卜：

到超市买萝卜：

问题二：腌菜需要什么工具和材料？

蔬菜和罐子选择好了，接下来我们就要讨论腌菜所需的材料和学习腌菜的方法。你们知道腌菜应该在怎么腌制呢，拿什么腌，需要用什么工具和材料呢？

小杰：“腌菜吃起来咸咸的，里面肯定放了盐。”需要提供盐。

小涵：“需要用刀把腌菜，师：为什么要用刀？

小涵：“我看到过奶奶腌菜的，她就是用刀把菜切得碎碎腌的。”

师：那除了这些还需要别的材料吗？

小轩：“腌菜里可以放一些生姜的。为什么要放生姜或者辣椒，辣椒，辣辣的不吃，可以不放辣椒的。”

经过和孩子们讨论之后得出来我们需要提供这些工具和材料。

师：现在我们知道了腌菜的步骤以及腌菜需要准备哪些工具和材料如果让我们腌菜，“我们不会腌菜呀，你们会吗？

幼：我们也不会腌菜

师：“是呀，我也不会。

师：那怎们办呢？

小墨说：“ 我婆婆会，可不可以让奶奶来帮忙呀？。”

小萱：我奶奶会腌菜，让她来帮忙吧。

思晨说：“我 奶奶会腌菜，我回家问我奶奶，让她来帮我们腌菜。”

问题三：怎么腌菜？——家长助教

于是我们利用家长助教的方式，请来了我们班的高慧妍婆婆的婆婆来帮忙，帮助我们教孩子们学腌菜，奶奶们解答了孩子们关于腌菜所有的疑惑。

首先高慧妍的婆婆为我们讲解了：腌萝卜之前先把晒干的萝卜用水两遍，把萝卜洗干净之后，把萝卜上的水沥干，把萝卜先用天平秤秤一下萝卜多重，然后根据萝卜的重量一点点加盐，需要辣椒的放一点辣椒和腌菜的玻璃缸。还可以用到大石头。刚刚说到腌萝卜要放盐，思晨婆婆：“你们知道为什么要放盐吗？”思晨婆婆：“放盐可以让蔬菜发酵，更好的保藏萝卜”。放辣椒可以让蔬菜的味道变得更加鲜美。大石头可以让菜变得更加紧实，不会腐烂。思晨婆婆还告诉我们萝卜从地里拔出来了以后，要洗一洗，晒两三天，是腌菜必不可少的步骤哦，如果萝卜不晒干腌制的话，萝卜会坏掉。

画一画腌菜的讲解步骤过程：

问题四：腌菜的时候请谁来帮忙——家长助教

讨论：小墨说：“ 我婆婆会，可不可以让奶奶来帮忙呀？。”

小萱：我奶奶会腌菜，让她来帮忙吧。

思晨说：“我 奶奶会腌菜，我回家问我奶奶，让她来帮我们腌菜。”

小朋友各个争着说要邀请自己的奶奶、婆婆来进行家长助教，最终我们决定邀请思晨婆婆和小墨的婆婆来教孩子们学习腌菜，原因是它们家是种植蔬菜商户，并且她们会腌制各种不同的蔬菜的腌制方法，所以邀请了她们两位。

腌菜进行篇

春节一般指除夕和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。

亲自实践：

接下来就是孩子们大展身手的时候啦。首先，孩子们来到幼儿园后面的小菜地，一个个萝卜被拔了出来。

拔萝卜

洗萝卜

切萝卜

“我要把萝卜洗的干干净净的，不然没洗干净萝卜就不能腌制了。”

“我们把萝卜带回班级切成条然后摆到外面来晒太阳，等它晒干了，过两天我们再来把它收回去。

晒萝卜

日子一天天过去了，萝卜表面的水分已经晒干了，萝卜也变得软了一些。小朋友们把萝卜收了回来。

腌萝卜大行动

准备好了腌菜所需要的材料，准备动手腌萝卜了。

婆婆首先给我们介绍了腌萝卜的方法：萝卜要把它切成条晒干后

要把萝卜洗干净之后，在萝卜的外表均匀的抹上盐，然后给它挫一挫，等萝卜表面都撒上盐之后再把萝卜放进坛子里。记住秘诀是十斤萝卜四两盐哦。

“原来十斤 萝卜要放四两盐啊。我回家要告诉我妈妈，让我妈妈也腌菜。”

“放 盐为了保鲜，加了盐，腌菜的味道才更鲜美。”

“切菜还真不容易呢，我的牛排刀要使劲切才可以。”

“腌菜真好玩。盐放进去拌一拌就会有很多水出来，好神奇啊。”

孩子们在腌菜的时候边做边说着，不同小组之间相互配合，配合之中体现着合作，合作中显现着友爱。这么多的青菜在半小时之内就腌好了，我想这是对“人多力量大”的最好诠释。

腌菜大行动顺利完成啦！孩子们将腌好的萝卜收到了阴凉避光的地方收起来，期待着自己亲手腌制的青菜可以品尝的那一天。

教师的话：

为了让乡村的孩子们继承这项传统，并参与其中动手锻炼，最近开展了一次腌菜活动。

作为老师我们要珍视课程游戏化精神，创设丰富的教育环境，最大限度满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。因为孩子们对腌菜活动充满好奇，也有意愿动手尝试，所以才把腌菜的活动搬进了课堂。

教育源于生活，腌菜活动中，孩子们和大自然来了一次亲密接触。经过采、晒、揉、压、装瓶等一系列活动，孩子们的动手能力、观察能力、探究能力以及团结合作精神都得到了很好的培养，他们对大自然和本地乡村传统特色也更加感兴趣了。

文|郭月

审核|张海燕

排版|小倪

说普通话

写规范字

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