说到酸菜，我想大家一定不会陌生，又到了腌酸菜的季节了，每年的立冬以后我们这边的人每家每户都在家腌制酸菜，有的人用白菜来腌制酸菜，有人用萝卜腌成酸菜，而我家每年都用芥菜来腌制酸菜，腌好的芥菜又脆又酸，开胃又下饭，比大鱼大肉都好吃，那么。今天我就来跟大家分享一道腌酸菜的做法，农村大妈这样腌制酸菜，方法简单，酸爽开胃，入锅一炒下饭又爽口。

腌酸菜

小时候的我是在农村长大的，那个时候为了每年都能吃上清脆可口的酸菜，奶奶总会在后院里种上一些芥菜，到了冬天就用新鲜的芥菜做成酸菜，做好的酸菜无论是用来配馒头还是用来配米饭都是非常下饭的，大家都喜欢吃腌酸菜吗？

腌酸菜

腌酸菜是奶奶的拿手绝活，奶奶腌制出来的酸菜口感非常的脆爽，腌酸菜的方法是很多的，方法不同，腌制出来的味道和口感也是不同的，腌酸菜时，有人用盐腌，有人用料汁腌，奶奶腌酸菜不用盐不用料汁，方法非常的简单，并且腌制3天就可以吃。腌制好的酸菜放在锅中一炒，开胃又下饭，比大鱼大肉都好吃，农村人都这样腌制酸菜，不放一粒盐，酸菜又脆又酸，3天就能吃。接下来我将腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃腌酸菜的朋友请继续往下看。

腌酸菜

【食材】：芥菜，干稻草，食用油，辣椒，生抽，大蒜等

【具体做法】

准备适量的芥菜，将荠菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。

腌酸菜

将晾晒好的芥菜摆放在桶里，然后在上面铺上一层干稻草，稻草上面放个重物压一下，然后再倒入没过稻草的热水，放在一旁腌制3-4天左右。

腌酸菜

3天之后将酸菜取出来放在盆中，倒入适量的清水将酸菜清洗干净，放在案板上切碎，切碎之后用手挤干里面的水分。

腌酸菜

起锅烧火，将处理好的芥菜放在锅中，加入适量盐翻炒均匀，然后再倒入适量的食用油，事先准备好的蒜末，再放点辣椒圈翻炒均匀，加入一勺生抽，继续翻炒均匀，然后装在盘中就可以吃了。

腌酸菜

农村大妈这样腌制酸菜，方法简单，酸爽开胃，入锅一炒下饭又爽口，以上就是我带给大家的腌制酸菜的做法，这样腌制出来的酸菜又脆又酸，开胃又下饭，对于我来说，餐桌上可以没有大鱼大肉，但是不能没有一盘酸菜，做法是不是非常简单？大家也是这样腌制酸菜的吗？农村人都这样腌制酸菜，不放一粒盐，酸菜又脆又酸，3天就能吃。

【小贴士】

腌酸菜的时候，酸菜要晾干表面的水分，酸菜表面不能有任何杂物，将酸菜晾晒至发软的状态，这样制作出来的酸菜才不会坏。

腌酸菜用的容易一定要是干净的，不能有生水和油，这样酸菜容易坏掉。

腌酸菜的时候要用热水腌，可以加快发酵速度，上面要放上个重物，这样才腌得更均匀。

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