原料：

新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

辅料：

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖。

第一步、处理泡菜坛子及工具

泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净（笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些），然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。

如果喜欢搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。

第三步、制作泡酸笋

1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了（本例大约需要12升清水）。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

2、往烧好的开水中加入适量食盐（本例大约需要700到800克食盐），将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里（白酒除外），往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮上来。

4、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。

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