炖出来的酸菜只酸不香？那是少了它，酸香可口，菜美汤鲜

作为饮食文化源远流长的美食大国，我们国家不仅美食文化久远，地方特色也十分明显，广粤苏杭婉约清淡；重庆成都热情火辣；陕西陕北花样面点；黑吉辽豪爽乱炖。虽然也在外漂泊过几年，而且随着网络的发达，足不出户也能品尝到各地特色，但是作为土生土长的东北人，最爱的还是家乡的那个味。

提起东北菜无论哪里的人，都能说出豆角土豆炖排骨，小笨鸡炖榛蘑和酸菜猪肉炖粉条这三道菜，其中酸菜炖粉条更是特色明显最具代表性。在东北老一辈的人都会自己腌酸菜，秋天大白菜正是上市的时候，每年姥姥家都要买上二三百斤用来腌酸菜，这样才够一大家子人分。

酸菜可以炒着吃、炖着吃、涮着吃、酸菜心还能凉拌吃，我最爱的吃的还是一锅香浓酸爽的酸菜猪肉炖粉条。酸菜爽口，粉条软弹，猪肉肥而不腻，既当菜又当汤，一家三口人一碗酸菜再拌个小菜足够了。

【菜名】：老东北猪肉酸菜炖粉条

【所需食材】：

猪五花肉适量、粉条一把、酸菜半棵、生姜两片、大葱半根、八角一个、桂皮一块、香叶一片、红辣椒一个、食盐适量、酱油适量、老抽少许、十三香少许、鸡精少许、淀粉少许、料酒适量、香醋少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、将猪五花肉切掉肉皮，先切成猪肉片，再切成猪肉条，放入适量的食盐、淀粉、酱油和料酒，抓拌均匀，腌制片刻备用。

2、酸菜切掉比较硬的根部，撕成单独的片状，用清水反复冲洗几次之后，沥干水分放在案板上，切成比较细的酸菜丝备用。

3、将生姜和大蒜分别去皮，切成姜末和蒜末，在炒锅中倒入较平时炒菜多半倍的食用油，烧热后倒入姜、蒜末爆香，香味散发出来之后，加入腌制好的猪肉丝滑炒。

4、当锅内的猪肉丝炒至变色收缩后，淋入适量的料酒，再依次倒入适量的酱油，少许的蚝油和老抽，翻炒上色。

5、将切好的酸菜丝放入锅中，翻炒均匀之后，向锅中添加适量的清水。没过酸菜丝即可，再加入适量的食盐、少许十三香粉和香醋，搅拌均匀。

6、向锅中加入八角、香叶和桂皮，开大火将锅烧开之后，转为小火炖煮八到十分钟。

7、将干制的红薯粉条提前进行充分的浸泡软化，捞出稍控水分后放进酸菜锅中，继续炖煮十分钟左右，粉条充分成熟后，临出锅之前撒入少许鸡精提鲜即可。

【烹饪窍门】：

1、酸菜在料理之前一定要反复进行冲洗，不仅能够洗净酸菜汁还能洗掉涩口的味道，使酸菜的口感更加酸爽可口。切酸菜丝的时候可以先将大白菜帮的位置用刀片薄之后再切丝，这样切出来的酸菜丝又脆又好嚼。

2、正宗的东北酸菜炖粉条之所以香而不腻，还酸爽开胃，最最主要的一步，就是使用了猪油（荤油），猪油的香味比较重，能够中和酸菜的酸味，还能使粉条更入味。如果使用平时炒菜的食用油，味道较轻，整道菜的口感也会酸味过重。

3、猪油的油脂比较重，除了必要的料理之外建议大家少吃一些，更有益身体健康，或者用虾膏代替风味独特。自己在家熬猪油的时候，可以使用肥肉较多的五花肉，干锅小火不停煸炒，直到油脂全部被炒出，即可。

【文案编辑】：目海食我心向月

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