大家好，我是熠小厨。寒露到来，天气逐渐向寒冷转变，在饮食上要少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等食品，宜多吃一些滋润防燥、益胃生津的食物。那么，有一种菜，经过腌制而成，不仅是佐餐佳品，而且还有保健的作用，其营养丰富，与肉炖煮后，非常清淡爽口好吃。此菜特别是在东北很受欢迎，并且家家都会腌制，每逢到这个季节的时候，此菜陆续腌制好了，家家经常地炖上一锅，热气腾腾的，一家人围在餐桌上，边聊天边食用此菜，真是和谐温暖。说到这，想必朋友们一定猜到了，此菜就是酸菜，因其吃起来酸香味醇，深受大家的喜爱。

说起酸菜来，那是东北人的最爱，用酸菜做成的美食，真是举不胜举，有最著名杀猪菜，酸菜炖粉条，酸菜肉末，酸菜排骨等，每一道都有其独特的味道，吃起来都是非常的爽口，但在这些炖酸菜和煮酸菜中，还是对酸菜汆白肉，情有独钟，酸菜最好选用东北的酸菜，酸而清淡，味道清香，炖煮汤不浑，越炖越有味，越炖越酸香，酸菜在与肥瘦相间的五花肉炖在一起，那味道老地道了，肉片的油被酸菜所吸收，吃起来，那叫一个香，肥而不腻，软糯鲜香，炖煮好的汤，更是清淡好喝，还很开胃哟！不多说了，下面就和大家分享酸菜汆白肉这道美食的制作方法，记得收藏哟！

【酸菜汆白肉】

所需食材：五花肉，酸菜，粉条，胡椒粉，姜，葱，蒜，大料，料酒，香菜末

制作步骤：1、葱，切成葱段；姜，切成姜片和姜丝；蒜，切成蒜末，待用；酸菜，切丝，用清水浸泡3-5分钟，捞出沥干水分；粉条，用水浸泡10-15分钟。

2、五花肉要选择稍微肥一点的，肥瘦比例最好是7：3，这样的肉烹饪好后，吃起来更香，肉选好后，取一锅，烧热，将肉放入锅内，肉皮向下，先要把肉皮上的毛和汗腺去除干净，这样炖煮好的肉不腥。

3、然后，将肉放入锅中，注入清水，水要没过肉，大火烧开转中小火进行炖煮，加入葱段、姜片、大料，加入1大勺料酒，炖煮约1小时左右，边炖煮边将沫子撇除干净，将肉炖煮至用筷子能够扎进去即可。

4、将炖煮好的肉捞出，放大约1小时左右，等肉放凉后再切成片，肉凉却后切肉片容易成型，肉热的时候切片会散。肉片相对来说要切得厚一点，大约2个硬币的厚度，这样的厚度，烹饪好后，肉吃起来，口感好。

5、肉炖煮好后，将汤留下，用筛子过滤好，待用。这一步在炖煮酸菜汆白肉时非常关键，只要把握好这1点，在炖煮酸菜汆白肉时，加入此汤，才会味更美、汤更鲜。

6、取砂锅，先将沥干水分的酸菜丝平铺锅底，然后，再把泡好的粉条平铺于酸菜丝上，最后，把切好的肉片，铺在粉条上。

7、倒入提前过滤好的肉汤，加入蒜末、姜丝，加入白胡椒粉，大火炖煮开后，小火慢炖15分钟左右即可。

8、酸菜汆白肉，出锅前可根据个人口味，适量加入盐和香菜末，继续炖煮2-3分钟即可。

酸菜汆白肉炖煮好起锅了，满屋子清香的味道，吃一口，肉肥而不腻特别好吃，酸菜清淡爽口很有味道，汤喝上一口暖身开胃，在天冷的季节里，炖上一锅酸菜汆白肉炖，真是不错的选择。

温馨小贴士：1、炖煮好的肉汤，一定要过滤干净，不要有任何杂质；2、没有东北酸菜，可在超市中购买包装好的酸菜，酸菜已经提前切好了，用水稍微浸泡一下即可。3、尽量要用粉条，不要用粉丝，粉条会耐煮一些。

感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。

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