酸甜辣萝卜条:新菜式 | 冬季10款热销萝卜美食,小食材大美味!

八卦快讯 2023-10-30 07:48:38

导语

冬吃萝卜夏吃姜,平凡的萝卜却能做出许多的美味,所以今天小编带来10款冬季热销萝卜美食!

【回锅萝卜】

菜式特点:成菜萝卜软糯鲜香,回味无穷。

原料:大白萝卜。

辅料:猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节

做法:

1、把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2、净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程中可批量制作)。

3、临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。

【萝卜丝煮虾滑】

菜式特点:成菜虾滑鲜嫩,高汤香浓,萝卜丝非常入味。

原料:虾仁,白萝卜,青萝卜。

辅料:草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。

做法:

1、虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用;

2、白萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用;

3、锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。

【萝卜牛腩】

菜式特点:普通的一味小吃却能卖出热销菜的价格,最主要的秘密就在于摆盘与调料入味。

原料:牛腩、白萝卜。

辅料:葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐

做法:

1、把牛腩切成大方块,下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。

2、锅里加油烧热,下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香,随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒,其间加酱油、白糖、盐和香料炒香,掺入鲜汤烧至牛腩软熟时,出锅装盘并点缀油炸地瓜丝,即成。

【萝卜白玉虾】

菜式特点:成菜萝卜十分入味,汁香清鲜,虾仁鲜爽。

良之隆的国联水煮汉虾虾品精选特俗品种的优质原料虾,经过特殊加工工艺使之口感细腻且富有弹性,独特的凤尾造型不仅方便食用,而且体现了虾品新鲜健康的独特形式。欢迎大家采购。

原料:白萝卜、国联水煮汉虾

辅料:西兰花

调料:干生粉、化鸡油和清汤

做法:

1、把白萝卜去皮并切成厚圆片,入盆加化鸡油和清汤,然后入笼蒸至软熟,取出便摆在圆盘的周围。

2、把带尾的虾仁码味后,再加干生粉捶成薄片,随后放到沸水锅里汆熟,捞出来摆在盘中间,待淋上化鸡油并灌入调好味的清汤后,再用煮熟的西兰花去点缀,即成。

【牛肉筷子萝卜】

菜式特点:成菜萝卜鲜爽,馅料香辣醇厚。

良之隆的恒珑雪花牛仔粒采用优质部位牛肉,上乘牛上脑精心调理制成,雪花多且分布均匀,烹饪后嫩滑多汁,肥瘦相间,细嫩可口,肉质软嫩,适用于各种高端菜式。欢迎大家采购。

原料:大白萝卜、恒珑牛仔粒

辅料:香菜、蒜苗花、青红二荆条辣椒圈、姜米、蒜米

调料:盐、酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油

做法:

1、把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2、另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3、净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。

【萝卜炖牛肉】

菜式特点:汤汁清澈,牛肉鲜香酥烂,味浓醇香。

原料:黄牛肋条肉

配料:萝卜 生鸡油

调料:精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜

做法:

1、先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清水冲洗干净;汆牛肉的水沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

2、取大砂煲放入牛肉块和姜葱,倒入汆牛肉的水及适量清水(一次加足),放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡油,炖制牛肉六成(火巴)时才下萝卜块,用盐、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

制作要领:

1、做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉,这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡,较适合做清炖菜;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。

2、牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净,再经汆水后切块,这样做炖出来的牛肉块成形更好。

3、鸡油是不可少的原料,它能给牛肉汤增鲜添香,还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。

4、炖制时汤水要一次加足,先大火烧开,再文火慢炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温性强,且散热慢,炖出来的牛肉汤香味浓。

【老坛醋萝卜】

菜式特点:成菜质地鲜脆,酸甜微辣,冰凉爽口。

原料:白萝卜。

辅料:小红尖椒,姜片,赤水晒醋,冰糖,辣鲜露。

做法:

1、将白萝卜刮去表皮,洗净,切菱形厚片,放入干净的盛器中待用;

2、将小红尖椒洗净,切成斜刀片,放入无油无水分的坛子内,加姜片、晒醋、冰糖、辣鲜露搅拌制成泡菜水,放入白萝卜片,加盖,入冰箱冷藏浸泡1天即可。

【萝卜鲅鱼】

菜式特点:腌萝卜烧鲅鱼,那是个啥味?悄悄告诉你,鲅鱼不腥了,萝卜超好吃!若是不信,销量告诉你:这道用料家常、做法简单的烧鲅鱼在济南街坊1906餐厅每天能卖出50份!

原料:鲜鲅鱼、白萝卜

辅料:花椒、姜片、香叶、八角、蒜

调料:野山椒、盐、高粱酒、黄豆酱油、糖、盐、味精、鸡精、红烧酱油、糖

做法:

初加工:

1、鲜鲅鱼去鳃、内脏,冲洗干净,斜刀切成2厘米厚的象眼大片,入平底锅煎至两面变成浅黄色,盛出备用。

2、整颗白萝卜去皮,洗净沥干,放在通风处晾干表面水分,盛入缸中,倒入泡菜水(锅入水,加花椒、姜片、香叶、八角烧沸后大火煮5分钟,关火晾凉即成),加野山椒水2斤、盐、高粱酒,密封腌制7天即可取用。

3、取腌好的萝卜改刀成厚块,放进高压锅,倒入高汤没过表面,调入黄豆酱油、糖、盐、味精、鸡精上色补味,冒汽后压制10分钟,待萝卜变得水嫩软糯,关火倒入保鲜盒。腌好的萝卜切成厚片,加黄豆酱油、白糖、盐等压至软糯,盛入保鲜盒备用。

走菜流程:

锅入底油烧至五成热,下入蒜片爆香,倒入压萝卜的原汤,加红烧酱油、糖调色,放煎好的鲅鱼烧2分钟,再放入萝卜烧2分钟,待锅内汤汁收干,淋明油、勾薄芡,起锅装盘,撒香葱碎点缀即成。

小贴士:

1、萝卜腌制7天即可取用,此时其辛辣味已经基本去除,只留清香,腌制时间越长,用于烧制鲅鱼就越好吃。

2、煎鱼时一定要热锅凉油才不会粘底,待鱼片呈浅黄色时即可铲出,这样能祛除鲅鱼的腥味、增加香度,而且不易烧碎。

3、鲅鱼和腌萝卜本身已有咸味,因此这道菜在制作时无需另外加盐,避免成菜过咸。

【樱花萝卜】

菜式特点:胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再用小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。”

原料:胡萝卜

辅料:豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣

调料:白糖、白醋

做法:

批量预制:

1、胡萝卜去皮后清洗干净,切成滚刀长块纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。

2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。

走菜流程:

取胡萝卜块300克摞在方盘一端,点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。

小贴士:

1、胡萝卜块要腌制24小时以上,水分析出后萝卜块才会起皱,煨时更易入味。

2、白醋要在起锅前放,否则挥发殆尽,无法中和甜味、增加酸度,出品失去酸甜口感。

3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅,而不能使用铁锅,否则成菜发黑、影响色泽。

4、萝卜块煨足两个半小时,成菜才能透明发亮、软糯香甜。

【金蒜玉环瑶柱脯】

菜式特点:瑶柱带来无比的鲜味,萝卜清甜,蒜子香味突出,既清淡又有丰富滋味的一道菜。

原料:白萝卜、瑶柱、西兰花、蒜子、藏红花、猪骨汤

调料:油、盐、淀粉适量

做法:

1、白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。

2、瑶柱加水蒸30分钟,放凉待用。

3、西蓝花洗净,切小块待用。

4、蒜子洗净,去头尾待用。

5、先把萝卜环用油盐水煮熟,把熟瑶柱酿进萝卜环中。

6、蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。

7、瑶柱萝卜环上蒸锅,蒸热装盘。

8、猪骨汤加炸蒜子,轻煮,调味,勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方,余汁加藏红花水调色扒芡即成。

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