食材：

腌制咸柠檬五个（打碎成泥）、腌制一年左右的酸梅去核捏碎半斤、酸荞头半斤切碎、酸椒半斤切碎、指天椒二两切碎、蒜米半斤切碎、老姜一两切成丝、生蒜头一斤切碎备用、菜籽油三两、白醋两斤、水五斤、白糖半斤（喜甜可多放）、生抽一斤、蚝油二两、鸡精和盐适量、散装黄豆酱半斤。

步骤：

第一步：锅里下入菜籽油，油开后转小火，放入姜丝爆香半分钟，接着下入蒜米和黄豆酱再爆香一分钟

第二步：开中火，下入柠檬慢炒直至出柠檬香味，紧接着开大火下入生抽，煮开再加入白醋。加入白醋汤汁不变颜色。

第三步：等白醋再煮开三分钟后加入蚝油、酸荞头、酸椒、指天椒，煮一分钟，然后加入清水。

第四步：等水开五分钟后下入盐、鸡精、白糖，把味道调到合适自己的口味即可。

潮汕酸辣醋水做法

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

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