未婚前我所有的厨艺都是奶奶教的。

今天说说洋芋擦擦。洋芋擦擦是陕北最常见的小吃，榆林市南六县日常生活中吃得更多，几乎每人都会做。

首先准备农村每家每户种植的大土豆，削皮，洗净，用擦子（专用的洋芋擦擦工具）擦为条形片状，泡入凉水中清去芡粉，用筛子控干水分，拌上白面粉；水开，倒入蒸笼蒸10分钟左右，熟了出锅。

此处细节很重要，首先拌面得充分，使得每片洋芋都均匀沾有面粉，面粉过多吃起来太干燥，面粉过少吃起来黏黏的，不香。还有必须水开后入锅，不然蒸出来是黑色的，所以，擦土豆的时候，同时烧水，时机刚刚好。

小时候，条件不好，很讨厌洋芋擦擦，因为奶奶每次用黑面，通常说的豆子面拌的，吃起来涩涩的，而且只用醋加蒜汁作为调料，很单调，没有主食，稀饭也是纯小米，涩涩的，清汤。

现在条件好了，洋芋擦擦的吃法也与时俱进了，有蘸汤汁吃、炒着吃，各种配料：西红柿青辣椒、西芹火腿、洋葱西芹，酸菜、夜市孜然爆炒等各式各样的吃法，我最喜欢的是西红柿青椒做法。

起锅烧油，油温7成热，放入葱姜蒜、干辣椒，九成热倒入青红辣椒，西红柿，翻炒至西红柿为稠稠的汤汁，放入花椒、茴香、孜然、盐巴，再放入洋芋擦擦翻炒几下、搅拌均匀，放入适量香醋就好了。关火，放适量鸡精，随自己口味，入香菜、韭菜等绿色小菜更佳。

此处成功与否细节，洋芋擦擦一定要放凉了炒，不然炒出来黏黏的，既影响口感，又影响感官。

西红柿炒得洋芋擦擦，色香味俱全，我喜欢醋多点，再剥个新蒜，一口擦擦，一点蒜，吃起来特别过瘾，一次吃美美的两大碗。顺便熬点绿豆水，绝配。

温馨提示，血糖高的人少吃点，这道饭糖高呀！

你是否也这样吃过？有没有被我说的吃法诱惑到呢？

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