大白菜腌制酸菜过程

泡菜怎么做？

白菜腌酸菜做法？

第一：容器使用水缸、搪瓷盆或塑料桶，而不是任何金属容器。

第二：整个操作过程中使用的容器和工具，甚至手上都不能有一点油，会导致酸菜腐烂。腐烂的泡菜不能吃。

第三：腌制温度要低，这样才能保证酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放得太快，虽然酸菜很快就会变酸，但会有很多有害物质。合适的发酵温度为5-10度。

第四：发酵过程最好尽量密封。

第五：酸菜长期低温发酵，至少一个月才能食用。

白菜泡菜做法？

大白菜15斤(根据自己的喜好加减)，适量食盐

第一步:将大白菜清洗干净，放在菜板上，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的叶子一片一片地摘下来，放入盆中备用。采摘后，看起来像一个大盆。事实上，真正做的并不多。当你把它摘到中心时，不要把它放在一起留下一个小小的包心。它又香又甜！

第二步:开一个无油干净的锅，烧一锅开水。水烧开后，将白菜叶多次放入锅中，烫30秒，然后捞出放入盆中！

第三步：重复操作，将大白菜叶全部烫伤，放入大盆中冷却至不烫手！这里告诉你：无论做什么泡菜，锅都不能有一滴油，如果有油做泡菜发酵，容易发霉，导致泡菜坏。

第四步：大白菜不烫手后，将大白菜叠好，放在菜板上，用菜刀切成丝，切好后放入盆中备用。！

第五步:所有大白菜切好后，准备一个无水无油的干净玻璃罐。最好有一个盖子，然后用手抓起大白菜，稍微抓一下水，不要抓得很干，然后放在罐子里，大概5厘米厚，用手压实，再撒一层盐。盐不多，但尽量均匀撒！重复操作，一层卷心菜和一层盐，直到所有的卷心菜都塞进玻璃罐里！

第六步:白菜塞进罐子里后，准备一个保鲜袋放在罐子口上，加入800毫升水，然后把袋子打死，做成水袋，压在白菜上。在白菜发酵过程中，会慢慢变酸，然后会产生酸水。大白菜变酸后会变轻。如果没有水袋，很容易浮到水面上，所以很容易坏掉。当然，你也可以用其他重物压。压好后，盖上玻璃罐的盖子，放在阴凉干燥的地方。发酵7天后会开始变酸。越放越酸。如果泡菜不浮，一年也不会坏！

泡菜白菜的制作方法？

第一步：先准备几道大白菜，摘下一两层烂老叶扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。

第二步：很多人开始腌白菜。事实上，我更喜欢把它切成两半来腌制。它不仅可以腌制得更美味，还可以看到白菜切割后的质量。有些白菜切好后完全烂了，不能再要了。

第三步：将卷心菜清洗切好后，我们把卷心菜放在阳台上，让它暴露在阳光下。冬天，一般要晒3天左右，然后拿进去。现在我们在锅里加入适量的水煮沸。煮沸后，我们把卷心菜放进去，开始烫一下。3分钟后，我们把它拿出来。

第四步：大白菜取出后，需要完全干燥。干燥后，我们找到一个相对较大的容器，把所有的大白菜都放进去，然后撒上适量的盐。

第五步：盐放入后，我们还需要加入淘米水，最好是淘米水而不是清水。淘米水放入后，压一块大石头，然后密封容器。

第六步：最后放在家里的阴凉处开始腌制，一般20-30天，腌菜就可以吃了。

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