四川酸菜怎么腌制:四川泡菜、腌嫩姜、雪里红、糖蒜、腌黄瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法

八卦快讯 2023-10-30 01:09:27

这个季节最适合腌菜

放室温就正好

现在腌下雪就能吃

腌菜是时光留下的好味道

四川泡菜

食材:白萝卜,胡萝卜,黄瓜,柠檬,姜,蒜,白糖,白醋,盐,小米椒,香叶

做法:

1.准备所需材料。

2.锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。

3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

4.放入少许食盐抓匀淹制一下。

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6.全部抓匀淹制5分钟左右。

7.再用清水冲洗一下。

8.捞起沥水份干。

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10.柠檬洗净切片。

11.用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀。

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚。

腌嫩姜

食材:嫩姜,糖,醋

做法:

1.菜场买的嫩姜;把嫩姜去除外面的淡红色部分,清洗干净。

2.在通风处,风干;嫩姜用刨子刨片。

3.加入适量白糖,搅拌均匀;腌制到出水,如果夏天最好放冰箱腌制。

4.开始调制糖醋汁,网上看到的比例是水:醋:糖=1:1:1,我感觉糖也太多了点,就减半了。

锅内放水,白砂糖煮沸,最后加香醋,冷却待用。

5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐;把腌制一段时间出水的姜片,用力挤干用力汁水。

6.放入到糖醋水,放冰箱冷藏;2-3天后就可以食用。

雪里红

食材:雪菜,盐,花椒,白酒

做法:

1.雪里蕻摘去老叶,清洗干净。

2.放在通风处晾晒至干。

3.把晾好的雪里蕻切碎。

4.用盐拌匀,并揉搓。

5.坛子清洗干净,晾干。

6.底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实。

7.封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。

糖蒜

食材:蒜,冰糖,白醋,蜂蜜

做法:

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

3.头朝上,放置8-10小时沥干水分。

4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

5.取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

6.密封,一个月后可食用,用干净筷子捞。

腌黄瓜

食材:黄瓜,大蒜,老姜,朝天椒,泡椒,生抽,白醋,白糖,冰糖

做法:

1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

腌萝卜

食材:白萝卜,盐,辣椒,冰糖,白醋

做法:

1.白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。

2.改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。

3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

4.小红辣椒切碎放入密封罐,撒上盐,敲碎的冰糖,白醋。

5.盖上盖子,摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。

腌蒜茄子

食材:茄子,盐,蒜

做法:

1.小茄子洗净放入蒸锅。

2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。

3.大蒜捣成蒜蓉备用。

4.把凉透的茄子掰开,平铺在容器中,茄子芯朝上,均匀的撒上一层盐。

5.再铺上蒜泥抹匀,盖上保鲜盒的盖子,放入冰箱冷藏腌渍一天。

6.腌好后用手撕成细条,加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。

腌辣白菜

食材:白菜,辣椒酱,蒜,梨

做法:

1.白菜洗净,切块,放入适量盐。

2.翻拌均匀,腌渍2—5小时。

3.蒜切粒,梨切碎。

4.放入辣椒酱,蒜粒,梨。

5.翻拌均匀后,2小时即可食用。

酸豇豆

原料:豇豆;清水;盐;白酒;

做法:

1.新鲜的白豇豆,用清水将其冲洗干净;2.放在沥篮中,或置于阴凉处,把豇豆彻底晾干,外面无水滴;3.制作泡汁:将纯净水烧热,加入粗粒盐,充分溶解后撒入10粒花椒,沸腾后关火,将泡汁放入容器中,至完全冷却;4.大约3、4个小时候,将豇豆有规律地盘进坛子中,倒入泡汁,让豇豆完全没入泡汁中,上面压上石头或重物,就可以盖上盖子;5.为了防止腌菜长霉,可打开盖子,上面均匀撒上一点白酒,然后盖盖密封,至于阴凉通风处,静置7天;6.2周后,酸豇豆就做好了呢~~

腌酸菜:比腌韭菜还知名。原材料是包心白菜,近几年还有用小型白菜,俗称“娃娃菜”的来做。酸菜腌制时间短,一般三周就够了,酸菜炒粉、配鱼配肉简直不要太爽。告诉你们个小秘密:酒和酸菜在冬天更配哦!

腌 洋 姜

洋姜:学名菊芋,兰州称之为“芋头菜”。可能小编这么说,大家对洋姜还是模模糊糊,但我肯定你吃过,直接上图。顺便说一句:洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。

花 菜

花菜:原材料比较多:苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等,除去根须,洗净加盐、花椒、生姜腌制,时间三周左右,切成丝吃,堪比四川泡菜。

地 螺 丝

地螺丝,学名草僵蚕,俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里,把地螺丝剔除根须洗净,倒入凉开水,加适量盐浸泡一周。

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