拼三鲜

材料：猪五花，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉（或大鸡腿），精精芡面，白矾、白面1斤，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花。

1、煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。

2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。

3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。

4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。

5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。

6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。

7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。

9.烧肉：将煮好的猪五花，上蜂蜜，上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。

10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。

11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。

12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！开吃！

榆林大烩菜

1.土豆切滚刀，粉条温水泡软，肉 猪肉切大块。

2.锅热油下入油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油，十三香，翻炒，加入适量高汤炖煮半小时。

3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的粉条，盖锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。

炸豆奶

1.将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟。

2.取出，趁热切成2cm*2cm的小块。

3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。

4.锅注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。

包头肉

1.将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中。

2.文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。

吉镇水炒羊肉

1.水炒羊肉 以前后腿为好。

2.羊肉切丝。红辣椒切丝。

3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一齐入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。

4.简单调味，随即放葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。

榆林划菜

1. 葱姜蒜切丁备用。土豆去皮切块蒸熟，压成泥备用。

2. 蔬菜叶子（一般的绿叶蔬菜都可以，照片是白菜，其他例如生菜、莴苣叶、甚至野菜、酸菜都可以，个人喜欢吃莴苣叶）用开水焯一下，捞出切碎（越小越好），然后把水捏出去，备用。

3. 热油锅入葱姜蒜爆出香味，先放菜炒散，再放入土豆泥炒均匀，出锅前加盐即可。也可以根据个人口味加入辣椒面之类的调味品。

小白菜烩豆腐

材料：榆林鲜豆腐、浑汤、小白菜、土豆、熟猪油、精盐、味精、葱花姜沫各适量。

1.豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条加味煮熟待用。

2.净锅上火、下大油，烧热、下葱花姜沫、炒出香味加浑汤，加豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精、调好味淋明油出锅装盘即成。

菠菜焖肉丝

材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。

1. 菠菜泽洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。

2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。

3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋，明油，炒匀出锅装盘即可。

麻辣猪肝（可适用于麻辣猪肝碗托和肝子夹馍等）

材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、

1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。

2. 将猪肝切大薄片，再改刀切小片，待用。

3. 锅下菜籽油，烧热关火，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。

4. 锅置旺火上，烧油，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。

5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，按照这个比咧泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。

铁锅炖羊肉

材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水。

1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。

2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。

3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。

4.加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。

杂面抿节

1.工具：抿节床

2.先拿开水和豌豆，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。绥德杂面抿节的。

3.利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味，制作臊子汤。清淡点为妙。

4.把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。绥德杂面抿节的。

5.放入备 好的臊子汤，也可加入肉、蛋配时令蔬菜。绥德杂面抿节的。

6.适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。

羊杂碎

1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。

2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。

3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。

4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。

你觉得怎么样？觉得不错的话点赞加转发，关注，这里总有一款属于你的菜。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。