滴——

酸嘢摊在南宁街头随处可见，家家都一样，又家家都不同

相同的是做法，大体都是先盐渍去涩、增脆

再用酸甜水腌泡，最后加入辣椒面、酸梅粉等进行细调

不同的是味道，而差异的关键在于酸甜水的调配

酸甜水是用冰糖、白醋加水调制而成的

我尝试了好几种酸甜配比，最满意的是冰糖与白醋1：3的比例

酸得鲜明，又不至牙软，也不会掩盖掉蔬果本身的清甜

常见的水果蔬菜，只要符合“脆”的要求，腌酸都不错吃

不爱吃酸的人，我也建议你们勇敢尝试一下！

这玩意清凉消暑，开胃消食，有它在哪还有苦夏什么事

-酸嘢-

[食材 ]

爽脆水果：金煌芒、脆桃、红心芭乐、菠萝、沙葛

酸涩水果：青芒果、清脆李、青木瓜

酸甜水：冰糖碎 / 白醋 / 清水

辣椒面：辣椒面 / 细砂糖 / 盐 / 酸梅粉 / 陈皮粉 / 甘草粉

[食谱 ]

1、金煌芒、脆桃、芭乐切大块，菠萝、沙葛去皮切大块

2、每300g水果加1小勺盐腌渍10分钟，用凉白开冲洗一下

3、青芒果、青木瓜，去皮切大块，清脆李用刀刃拌散去涩味

4、每300g水果加1大勺盐腌渍30-60分钟，大块的青木瓜需要腌渍更久，再用凉白开冲洗一下沥干水份

5、小奶锅里面加入60g冰糖碎和200g清水，煮至融化，关火倒入180-200g白醋，晾凉至室温，一份酸甜水完成

6、爽脆水果每300g加入半份酸甜水拌匀腌渍10-30分钟，菠萝、沙葛和金煌芒10-15分钟，芭乐和脆桃30分钟；特别酸涩的水果每300g加入一份酸甜水拌匀，腌渍2-5小时，青芒果和青脆李腌渍2小时，青木瓜3小时以上

7、辣椒面：所有材料辣椒面配料混合，腌渍好的水果沥干水分，根据口味添加1-2大勺拌匀食用

总之，爱吃酸的人，千万别错过这吃法

快来试试这道

酸嘢

大花邀你一起拎出生活中的美味秘密

你还会用水果做什么美食呢

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