咸菜是潮汕人家餐桌上必备的一道小菜，酥脆中带着酸香，是下饭的开胃菜。在空港区京冈街道，有一对夫妇经常自己腌制咸菜，他们做出来的这道家乡美味，让在外工作生活的潮人既解馋、又解乡愁。今天的《百姓故事》，一起来了解这对夫妇腌咸菜的故事。

孙李文夫妇在京冈街道经营一家小饭店，只供应午餐和晚餐，上午的空闲时间，夫妻俩和侄子就在店门口忙开了。拆开一箱新鲜到货的芥菜，孙李文麻利地掀开表面的老叶片，一刀下去取出精华去掉糟粕。

菜苞，在清水中洗去沙土和杂质，就可以开始切片了。这道工序平时主要是孙李文的妻子李凡玲操刀。工欲善其事，必先利其器，孙李文三下五除二在磨刀石磨几个来回之后，就把刀交给了妻子。

孙李文的妻子 李凡玲：

切的时候就要看刀势，不能切错，一般要横着切，吃的时候牙齿才不会沾到丝，口感也比较好。

切成小块的芥菜，并不是全部就可以用来腌成咸菜，叶片大叶肉厚的，是腌咸菜的最好材料，而一些嫩嫩的薄叶，则要挑出来另外做成酸菜。因为动作利索，加上有丈夫帮忙，李姐很快就切好了一大盆芥菜。这个时候，孙李文拿出提前准备好的精盐和捣碎的南姜，倒入芥菜中开始搅拌。

加入南姜和精盐的芥菜，经过多次来回搅拌，已经散出阵阵诱人的香味，盆里也慢慢渗出少量的咸菜汁。但是，这些咸菜汁远远不够用，早在前一天晚上，孙李文就用粗盐煮出了一桶开水，晾到现在刚好派上用场。妻子李凡玲把芥菜装进一个个小瓶子之后，孙李文就开始灌入汤汁。

孙李文的妻子 李凡玲：

腌咸菜主要是他的功夫，我帮忙。一般都是我在装，他就做其它工作，不能装太满，因为还有些汤要浸泡，如果没有泡汤就会发霉。

孙李文：

用海盐煮熟后放凉，要跟凉水一样才能用。不加的话，咸菜的汤汁不够，会变黑。要加满。

夫妻俩一唱一和，加上侄子偶尔来帮忙，一个小时的功夫，几十瓶撩人味蕾的咸菜就新鲜出炉了。孙李文说，夏天的时候，这些咸菜腌上五六天就可以开封上餐桌了，而冬天则需要半个月的时间咸菜才算腌好。

由于坚持用传统的方法腌制原汁原味的潮汕咸菜，而且不添加任何防腐剂，孙李文的咸菜越来越受食客的欢迎。

孙李文说，平时他们主要做饭店的生意，腌咸菜最多算个副业。尽管妻子这个湖南籍的潮汕媳妇也学会了腌咸菜，但他们重质不重量，也没法大批量生产。只要有空闲时间，他们就买来芥菜，一小瓶一小瓶地腌制。

没有精美的包装，没有专业的营销，但因为口感好，他们的咸菜却越卖越远。现在，孙李文夫妇已经学会了用微信做买卖、寄快递。

对潮汕人来说，喝粥配咸菜，既是从小养成的习惯，更是寄托着一份浓浓的乡情。这对夫妻守着传统的手艺，做地道的潮味，让潮汕人不管走到哪里，都能吃到家乡的味道，感受到这份独特的乡愁。

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